CCTV回家吃饭:【年货必备】一剪一蒸做出陕西花馍,三盘三醒炸出老北京味道

2020-01-15 17:20 来源:原创 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:82

【年货必备】一剪一蒸做出陕西花馍,三盘三醒炸出老北京味道

原创 饭小二 CCTV回家吃饭 今天

详细菜谱在后头喔


今天咱们继续备年货~


每年到腊月二十六七,家家户户都要开始准备面食年货,馒头、点心、蒸枣糕等~今天,咱们《回家吃饭》就带着大家学做好吃又好看的精美面食。


来自陕西省非物质文化遗产澄城面花传承人申红云,她带着家乡特色蒸花馍,传统工艺让你大开眼界;北京大厨林郑,带来老北京珍珠馓子的做法,传统味儿,属于老北京的年味儿。



花馍的制作主要流行于陕西省、山西省等地,逢年过节,家人团聚的时候,当地的女性都会将面团着色,用家常工具制作出形态各异、颜色艳丽的花馍。


花馍寓意着吉祥如意、平安顺利,寄托着人们对美好生活的憧憬和向往。



俗话说得好:花馍在屋,年味十足,摆好花馍,盼望客来。

 

陕西花馍又是如何做出来的呢?非物质文化遗产澄城面花传承人申红云,一步一步来教您制作鼠年必备的小老鼠花馍。



美食达人申红云

蒸花馍



蒸花馍第一步:发面

花馍和面的配比是面粉4份、水1份,再放入适当的白糖、酵母。和好后发面40分钟;



第二步:揉面



第三步:包入馅儿料

馅儿料可以根据自己的喜好调配,或者可以参考达人制作的用小茴香、白芝麻、油、盐调制的馅儿料;



第四步:加馅儿料后揉成水滴形;



第五步:用剪刀剪出耳朵的形状;



第六步:剪出嘴巴的形状;



第七步:剪出胡须的形状;



第八步:用锥子扎出鼻孔;



第九步:剪出腿和尾巴的形状;



第十步:用黑豆做眼睛;



第十一步:用梳子压出花纹;



这样就做出了小老鼠花馍。



制作花馍的工具都是家里常见的剪刀、梳子、针等等,通过剪、修、粘就能做出各种栩栩如生的花馍。



达人申红云做花馍已经有三十多年,跟着她学做花馍,能学到不少真功夫。


这不,一揉一搓几分钟又做出了一个小鱼模样的花馍。



蒸花馍、迎新年,传统工艺是否让你大开眼界?


蒸花馍

食材:面粉酵母 白糖 水

做法:

1、花馍形象依照个人喜好制作;

2、和面时需要注意,取适量的酵母、白糖,水和面粉的比例为1:4,搅匀和面;

3、和面的水温根据天气冷暖调整,天冷时水温稍高,需要醒发一个小时左右;天暖时水温稍低,醒发半个小时左右即可。


特级厨师林郑

炸馓子


 

达人蒸花馍,大厨炸馓子,馓子如何做?跟着小二的步骤来制作。

 

炸馓子需要哪些步骤呢?


第一步:和面;

炸馓子和面的配比是这样的:面粉1斤、鸡蛋1个、盐3克、小苏打2克、水275克。


第二步:把面搓细,搓成粗细一样的长条。


第三步:将搓好的面盘入油中醒发20分钟;



第四步:将醒好的面绕在手上,用手来回抻开,绷成粗细均匀一致的馓子条;



第五步:盘好的面下入锅中炸熟。



馓子炸好,色泽黄亮,层叠陈列,干吃香脆可口,泡着吃入口即化。

 

炸馓子

食材:面粉鸡蛋 盐 小苏打 油

做法:

1、面粉1斤、鸡蛋1个、盐3克、小苏打2克、水275克倒入碗中,和面;

2、将和好的面分三次搓成粗细一样的长条,每次都要将长条放入油中浸泡醒发20分钟;

3、油温五成热时,下锅炸至金黄色,即可捞出装盘。


吃着蒸花馍、炸撒子,欣赏着达人申红云的家人为节目组特意制作的蒸花馍,这心情和迎接新年一样,美滋滋。



带着美滋滋的心情

再一起去欣赏全国各地都有什么样的点心

再一起回忆童年的美味


 

陕西蒸花馍,二十余年一剪一蒸传承非遗文化。

老北京炸馓子,吃出地道儿北京年味儿。

年货必备,花馍、点心不能少~

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

扫描“CCTV回家吃饭”微信二维码

更多精彩等着你!

本站【www.jk6.cc】微信公众账号开通,欢迎关注获取更多精彩内容!

上一篇:腾讯新闻: 钟丽缇和陶红街上大跳《萨日朗》 厚重棉袄也遮不住好身材

下一篇:广州中医药大学一附院:【药我说】男性备育期抗乙肝病毒治疗需要中止吗?

© 2009-2017 黑龙江百姓之家 www.jk6.cc 黑ICP备14003881号-1
如有侵权,违法和不良信息举报加QQ:88086788