CCTV回家吃饭:七十二岁阿姨人不老心更不老,重阳佳节就要吃全鸭宴!

2019-10-09 14:18 来源:原创: 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:190

七十二岁阿姨人不老心更不老,重阳佳节就要吃全鸭宴!

 饭小二 CCTV回家吃饭 前天

详细菜谱在后头喔


又到了一年一度的重阳节。


重阳节也叫敬老节、重九,素有登高赏秋、感恩敬老的习俗。


但在今天《回家吃饭》的厨房里面来了一位特殊的达人,她是一位72岁的阿姨,但是她看起来一点也不老,依旧活力十足、容光焕发,心更不老。因为她要在重阳节这天,用自己精湛的手艺为儿女们做一顿重阳全鸭宴。



程阿姨已经是《回家吃饭》的老朋友了,上一次来到《回家吃饭》时,还为我们工作人员做了一桌丰盛的员工餐,我们都吃得大饱口福。

 


这边有母亲为子女定制家宴,那边八零后大厨有孝心,为老年人定做锅包肉,一老一少为我们展示两代人的重阳节家宴。


秋天比较温热干燥,吃鸭子可以滋补身体。程阿姨深知这食补的功效,特意从家乡带来黎川水鸭、冬笋,还有特制的陶瓷锅,满满的母爱。


美食达人——程小平

一鸭三吃


鸭肉为啥要自己带呢?程阿姨说: 江西黎川的水鸭最少饲养一年,饲养时除了吃粮食外,还会吃小鱼、小虾和虫草(吃惊脸)~



哈,原来程阿姨说的虫草是虫子和草~这样饲养出的鸭子煮熟后有嚼劲,口感好。难怪程阿姨要亲自从家乡带鸭肉呢~另外,鸭肉用淘米水焯水,可以去除土腥味儿哦。


简简单单煲鸭汤

鸭肉与茶树菇放入砂锅中一起炖制,先大火烧开,然后再盖上盖子用小火煲制20分钟即可。秋天来碗老鸭汤,赛过人参滋补汤。


一步完成蒸鸭蛋糕

鸭蛋打散,加入少许黄酒、醋、水搅拌均匀放入锅中蒸10分钟,滴少许香油,撒点葱花即可。又嫩又香,大人小孩都喜欢。


三分钟快炒鸭肉

鸭肉焯水,和茶树菇、彩椒、冬笋等快速煸炒即可。一鸭三吃,程阿姨为子女做的一桌重阳全鸭宴,开胃营养又健康。


煲鸭汤

食材:水鸭 姜 茶树菇 盐

做法:

1、水鸭改刀,备用;

2、锅内放淘米水,下入鸭肉焯水,沥干水分,再用水冲洗一下;

3、将鸭肉放入煲汤的锅中,加入开水、姜、茶树菇,大火烧开;

4、锅开后,转小火,煲20分钟,加入少许盐即可。


蒸鸭蛋糕

食材:鸭蛋 黄酒 盐 醋 小葱花 香油 酱油 鸭汤

做法:

1、在大碗中打入鸭蛋、盐、黄酒、醋、水搅拌均匀;

2、放入蒸锅,蒸10分钟左右;

3、放入小葱花、香油、酱油、鸭汤即可。


炒鸭肉

食材:鸭肉 姜 蒜 青椒 蒜苗 茶树菇 冬笋  盐 黄酒 油

做法:

1、将鸭肉焯水,备用;

2、锅内放油,下鸭肉、姜、蒜煸到八分;

3、再放盐、黄酒盛出;

4、锅内放油,下青椒、蒜苗、茶树菇、冬笋、盐、黄酒等煸炒即可出锅。



来自东北的厨师毕洪光,特意为程阿姨定做升级版锅包肉,皮脆肉嫩,吃得程阿姨满心欢喜。


特级厨师——毕洪光

爆浆锅包肉


烹饪爆浆锅包肉,有技巧:

1、1:1的淀粉和水,加上少许油调成糊;

2、肉片要在油温七成热的时候下锅,可使肉片外焦里嫩。



用鲜贝露、桂花酱、醋、蜂蜜、白糖依次倒入锅中加热搅匀成酱汁,放凉淋在炸制好的回锅肉上。咬一口外酥里嫩,酸甜可口。

 

大厨为程阿姨定做的爆浆锅包肉,美味又有爱的味道。


爆浆锅包肉 

食材:猪肉 淀粉 鲜贝露 糖桂花 醋 蜂蜜 白糖 油

做法:

1、将猪肉切片备用,把淀粉、水、油放入碗中调成糊;

2、锅中放油,油温七成热时,放入裹上糊的肉片炸至气泡后,捞出,待油温升高后,复炸;

3、另起锅,放入鲜贝露、糖桂花、醋、蜂蜜、白糖调成汁,冷却后淋在炸好的肉片上即可。



七十二岁阿姨人不老心不老,

带来家乡一鸭三吃。

大厨为母亲定做爆浆锅包肉,

深受长辈喜爱成经典。

重阳节的餐桌美食,这桌就够了~

今晚18:30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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