CCTV回家吃饭:吃不了的零食入正餐,味道好的想不到!

2019-09-30 14:02 来源:CCTV回家吃饭 浏览:352

吃不了的零食入正餐,味道好的想不到!

 饭小二 CCTV回家吃饭 今天

详细菜谱在后头喔


零食虽好,但是大家都有健康顾虑,尤其是小孩子们,吃了零食,就不吃正餐,这可咋办?



没关系,今天来的二位,让零食也能入正餐~厨房达人徐子婷,人称零食“小厨仙”,用零食炸鸡翅、做炒饭,果然有一手;特级厨师顾玉亮将传统话梅排骨改良成话梅猪蹄,一样棒!


厨房达人-徐子婷

炸鸡翅  零食炒饭


达人徐子婷之前做电视编导,因为工作繁忙,常常无法按时就餐,时不时用零食充饥。偶然间灵机一动,想着能不能用零食做菜呢?这一下就走上了“零食正餐”的美食达人之路~薯片炸鸡翅,肉脯炒米饭,都是美味!


先看薯片炸鸡翅,鸡翅一定要选对~翅尖骨头多,肉少;翅中肉质最佳;翅根皮较厚,口感不佳。所以,一定要选翅中哦~



薯片代替面包糠,薯片种类要选好~不能选用玉米薯片,口感过干;也不能选用合成薯片,口感软糯;一定选用厚的原味薯片,更加酥脆,味道好;



选好鸡翅和薯片,接下来就要拍粉、裹蛋、面包糠啦~厨师行业叫“过三关”,达人小仙厨,管这儿叫:馋哭隔壁小孩儿三件套=薯片+鸡蛋+红薯淀粉~



再看肉脯炒饭:

1.肉脯代替了腊肉、五花肉等,口感软糯;

2.加入蛋黄可以使米饭不粘连,粒粒分明,而且炒出的颜色更好看。



鸡翅腌制,拍上淀粉,裹上蛋液,最后蘸满薯片碎炸制;按照普通炒饭的方法,加入猪肉脯、孜然和辣椒面,味道复合。这样的零食入菜,大人小孩儿都不用担心吃多零食,不吃正餐啦~


炸鸡翅

食材:薯片 鸡翅中 鸡蛋 姜 蒜 红薯淀粉 酱油 油

做法:

1、鸡翅中表面改花刀,用姜片、蒜末和酱油拌匀腌制;

2、薯片碾碎,备用;

3、腌制好的鸡翅依次裹上红薯淀粉、蛋液和薯片碎;

4、准备好的鸡翅,放入油温5-6成热的油锅中;

5、炸制5分钟左右,捞出放在吸油纸上;

6、待油温升高,放入鸡翅复炸一次,捞出摆盘,即可食用。


零食炒饭

食材:米饭 猪肉脯 火腿肠 鸡蛋 洋葱 豌豆 胡萝卜 孜然 辣椒面 大青盐 油

做法:

1、猪肉脯改刀,切成小块;

2、熟米饭中加入鸡蛋黄,抓匀备用;

3、锅内倒油,倒入米饭,翻炒变色,盛出备用;

4、炒锅内倒油,炒香洋葱丁,加入胡萝卜丁、豌豆和火腿肠丁;

5、炒香后加入米饭,翻炒均匀,加入猪肉脯;

6、加入孜然、辣椒面和大青盐调味,翻炒均匀,盛出即可食用。



特级厨师-顾玉亮

话梅猪手


顾大厨也能用零食巧入菜~南方名菜话梅排骨,摇身一变,变成话梅猪手,味道酸、甜、鲜、咸,让人欲罢不能~


三个小细节,决定这道菜的品质:

1.焯猪手的时候,加入少许白醋可以有效去除腥膻味;

2.两种冰糖,选用白色冰糖炒糖色,选用黄冰糖调甜味;

3.话梅干比较咸一些,果脯话梅比较甜一些,这道菜选用话梅干比较好。


话梅含大量的果酸,有助于消化也有开胃的效果,还富含钙、钾及各种维生素。


猪手用话梅干、泡过话梅干的水、可乐和多种调味料炖煮,味道神奇,口感软糯,没想到零食话梅干,还能和猪手这样搭配~


话梅猪手

食材:猪手 话梅干 香菜 香葱 姜 蒜 陈皮 冰糖 黄冰糖 炖肉盐 海鲜酱 叉烧酱 米酒 白醋 可乐 油

做法:

1、猪手斩块,放入冷水中,加入香葱、姜片和白醋,焯水至变色,捞出洗净备用;

2、话梅干用水浸泡,话梅干和汤汁留用;

3、锅内倒入少许油,加入冰糖,炒糖色至枣红色;

4、加入猪手,翻炒均匀,再放入姜片、蒜片和米酒,翻炒均匀;

5、加入话梅干和泡话梅的汤汁,用黄冰糖、海鲜酱和叉烧酱调味;

6、再加入陈皮和泡陈皮的汤汁,放入香葱,倒入可乐;

7、沸腾后,转中小火焖煮35分钟,用少许炖肉盐调味;

8、大火收汁,盛出摆盘,撒上香菜,即可食用。




巧用薯片炸鸡翅,酥脆爽口,不油腻;

猪肉脯搭配炒饭,鲜香可口,更美味;

巧做话梅搭猪手,酸甜可口,滋味足。

零食入正餐,健康解馋两不误。

今晚1830分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!

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