CCTV回家吃饭:经典菜,健康大改造——不放一滴油的肘子做法!

2019-09-16 15:36 来源:原创: 饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:309

经典菜,健康大改造——不放一滴油的肘子做法!

 饭小二 CCTV回家吃饭 今天

详细菜谱在后头喔


有这样一道节日必吃的大菜,香!鲜!甜!它就是冰糖肘子。几乎人人都说好吃的冰糖肘子,因高油、高糖不太敢吃。大家对这道菜的健康顾虑,如何解决呢?



又到了“经典家常菜,健康大改造”大展身手的时候啦~特级厨师刘强做一道家庭版的传统冰糖肘子;厨房达人钟乐乐做一道改良版的冰糖肘子,降糖、降盐、降油脂。味道和口感上并不比传统的差多少,却健康了很多,看看达人有啥妙招?



改造同样是老规矩有三位评审,我们请到美食达人小米、科信食品与营养信息交流中心副研究员钟凯和美食达人王乾,从操作容易度、口味和健康指数三方面对两道冰糖肘子加以评分,最后,能否改造成功,咱拭目以待!



特级厨师-刘强传统版冰糖肘子


传统的冰糖肘子,在餐厅做会过油炸,刘大厨为了饭团们在家方便,将油炸改为油煎,省油更好操作~做出来依旧是肥而不腻,入口即化!



传统肘子,三点注意:
  • 选用猪后肘,脂肪含量更高,吃起来更香;

  • 肘子先煎一下,可以去腥的同时,方便入味,口感更好;

  • 香料选择陈皮和山楂干,可以去腥解腻、开胃健脾、加快成熟。


省时小窍门:炒锅炖用时较久,建议用深一点儿的汤锅炖煮哦~



虽说传统,但做法上稍加改良,油炸变油煎,经过三位评审的品尝,最后这道冰糖肘子操作容易度获得8分(操作容易度得分越高,代表越简单易学),口味获得7.8分,健康指数获得6分,总分21.8分。



想在家尝一尝传统冰糖肘子的味道吗?不多说了,小二准备擦擦口水开吃了......



传统版冰糖肘子

食材:猪后肘 葱 姜 薄荷叶 陈皮 山楂干 砂糖 冰糖 盐 酱油 油

做法:

1、猪后肘洗净浸泡30分钟,吸干水分后,用油煎至金黄;

2、锅内留底油,放入砂糖,小火炒糖色,至深褐色;

3、倒入开水,转大火,放入陈皮、山楂干、葱段和姜片;

4、加入适量酱油、6克盐、100克冰糖和鸡精调味;

5、放入肘子,再加入足量的开水,刚好没过肘子;

6、小火慢炖2.5小时,然后关火焖1小时(或者用汤锅,炖煮30分钟,关火焖20-30分钟);

7、取汤汁,过滤出料渣,大火收浓汤汁,淋在煮好的肘子上,薄荷叶装饰,即可食用。


厨房达人-钟乐乐改良版冰糖肘子


传统的冰糖肘子,软糯香甜,确实美味,但糖和盐的含量也太高了吧!达人钟乐乐将要从六方面改良一下传统的冰糖肘子。传统和改良的PK,一触即发~



★改良一:使用新工具,烧烤架,通过火烤加热,减少油脂,降低热量摄入;

改良二:选用猪前肘,减少油脂;

改良三:将冰糖打成粉末,方便炒糖色;

改良四:选用低钠盐,钠含量比普通盐低,咸度和口感与精盐区别不大;

改良五:不淋汤汁,减少糖和盐的摄入;

改良六:炖煮时用甜菊糖代替冰糖,调味。


甜菊

甜菊糖是从甜叶菊中提取出来的,甜度为蔗糖的250到450倍,热量相对较低,食用后不会引起血糖的大幅度波动。


肘子是偏瘦的,盐是低钠的,糖是健康的,油煎都不用了,直接用烤的。最后这道改良后的冰糖肘子操作容易度获得7分,口味获得5分,健康指数获得9分,减糖、减油、减盐,我们的达人都做到了,所以在健康方面得分很高,总分21分,稍微落后传统版一点点。



通过烤制,去除多余油脂,再放入各类健康调料炖煮两小时,用料方便,健康美味的肘子,咱也试试~


改良版冰糖肘子

食材:猪前肘 西兰花 葱 姜 陈皮 桂皮 冰糖 甜菊糖 低钠盐 花雕酒 酱蘸汁 油

做法:

1、猪前肘用烧烤架,烤制30-40分钟,放入汤锅中;

2、冰糖用破壁机打碎成冰糖粉,用油小火炒制糖色,至深褐色;

3、倒入开水,加入葱段、姜片、桂皮和陈皮,转大火;

4、加入低钠盐、花雕酒和酱蘸汁调味,倒入装有肘子的汤锅中;

5、补足开水,刚好没过肘子,炖煮2.5小时,中间加入甜菊糖调味;

6、炖好的肘子,装入盘中,用断生的西兰花装饰,即可食用。


传统冰糖肘子,味儿地道;

改良冰糖肘子,吃着健康。

两款肘子,总有一款适合您。

今晚1830分央视财经频道

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