每日一膳 | 一道经典的菜式,味道好,营养高!快收藏到您的养生菜谱中吧~广东省中医院杨志敏教授今日推荐——黄骨鱼炖豆腐

2019-09-15 16:24 来源: 广东省中医院 浏览:192

每日一膳 | 一道经典的菜式,味道好,营养高!快收藏到您的养生菜谱中吧~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

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团队医学导师:

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授



【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

今日推荐

黄骨鱼炖豆腐

材料

黄骨鱼3~4条,老豆腐或嫩豆腐 1块(约350克),生姜、葱和白胡椒粉适量,花生油、料酒、食盐、生抽、老抽适量。(3~4人份)。


做法:

(1)黄骨鱼洗净去内脏,用刀把鱼身上的粘液刮干净,再用料酒、生姜丝、白胡椒粉腌制30分钟;豆腐稍冲洗,切小块备用。

(2)热锅下油,油7成热后加入黄骨鱼两面翻煎(一定要等鱼定型以后再翻另一面煎),然后一次加入足够的水,没过鱼身,大火煮5分钟成奶白色鱼汤。(3)再往锅中加入料酒、生抽、老抽、生姜和豆腐粒,中小火慢炖10分钟,最后加入食盐和和葱段即可。
专家点评:这是一道很经典的菜式,之所以经典,是因为味道经得起推敲。黄骨鱼肉质比较嫩,骨头并不多,适合做鱼汤。而且俗话说,“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”,所以周末做个鱼类菜式也是不错。这个既可以做菜,也可以做汤,一举两得。想要鱼汤做得奶白,先要煎一下鱼,用不粘锅的可少用一点油。然后就是一次性加入足够的水,中途尽量就不要再加水了,这样子煮出来的鱼汤就会更白。其实不加油煮出来的鱼汤也可以是白色的,只要鱼当中的一点脂肪和一些肉皮当中的蛋白水解物就足够。只是先煎鱼一来可以定型,二来也可以去一下腥味,所以不用纠结煎鱼用多少油才够。用老豆腐或者嫩豆腐都可以,老豆腐豆腥味比较重,嫩豆腐就味道和口感会好一点。老豆腐就镁钙都高,嫩豆腐就钙含量比较出色一点,但两者都相当不错。豆腐真是一种很多益处的传统食材,味道好,营养高,又便宜。这个周末还等什么,快来get一煲黄骨鱼炖豆腐吧!

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本期当值医生:林淑娴

中级营养医师,中国营养学会会员,广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。


从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估,并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

供稿:广东省中医院每日一膳团队

责编:宋莉萍

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