CCTV回家吃饭 :海鲜怎么选,怎么洗,秘籍全在这里啦~

2019-08-18 15:03 来源:饭小二 CCTV回家吃饭 浏览:716

海鲜怎么选,怎么洗,秘籍全在这里啦~

 饭小二 CCTV回家吃饭 今天

秋高气爽,正值海鲜肥美季,周五小二带大家吃了蟹子和生蚝~

 

除了这两个海鲜,秋季吃海鲜到底应该怎么选,怎么洗,怎么吃呢?


怎么挑选海鲜才新鲜

 

花蛤等贝类


1.水质:如果水是浑浊污泥很多的,是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般会比较新鲜。


2.看个头:个头大得一般肉比较厚有嚼劲,个头小的里面杂质比较少,适合不喜欢太腥口味的人吃。


3.看“舌头”:每个都得确保有舌头伸出来,用手去碰一下就可以收回去的那种。


螃蟹等蟹类


1.看公母:公的腹部是三角形而母的是半圆形的。母的蟹膏多,公的肉肥。


2.看软硬:其蟹脐顶端腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。


3.看绒毛:看腿部的绒毛,绒毛多且硬的说明强健多肉,反正则体弱无肉。


4.看重量:两个相同大小的蟹子,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。



1.看色泽:虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。


2.看紧实:看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开。


3.闻味道:虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,要分清楚了。

 

皮皮虾


1.看黑线:看皮皮虾背后的那根黑线,黑线越深说明其含有膏。


2.看头:捏皮皮虾的头,试试其硬度,越硬越好。


3.看鳃:看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。


3.看重量:掂量重量了,同样大小的重量越大越好。


鱿鱼


1.看色泽:新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的。


2.看外膜:可以用手去挤压一下背部的膜,膜不易脱落的是新鲜的,越容易脱落越不新鲜。


3.闻味道:不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的,只需要闻一下即可。


4.看紧实:看头部和身体的紧实程度,越紧实越新鲜。


黄花鱼等鱼类


1.看鱼眼睛:饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼。


2.摸鱼身:没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的。


3.看鱼腹:腹部没有异常突起的是新鲜的。


活鲍鱼  


1.看活力:能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。


2.看色泽:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑。


3.看外形:优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,在灯影下鲍鱼中部出现红色。


4.看肉质:优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜,劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿。


怎么清洗海鲜才干净


贝类是清洗最难的,教大家几招不同贝类的清洗法~

 

蛤蜊


1.盐水浸泡法:先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。

 

2.铁器吐沙法:把蛤蜊泡在水里再放入一把菜刀或其他铁器,2~3小时就能吐出泥沙,或者直接放到铁质容器内两三个小时也行。

 

3.摇晃法:找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把蛤蜊放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停的来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然贝壳的壳子就会碎了。


扇贝


☆1.买回的新鲜扇贝,要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙,最好选用细毛刷或者牙刷,刷洗干净;


☆2.用小刀,推荐西餐的餐刀,将贝壳一开为二,同时也就划断了贝壳里面贝肉;


☆3.再次用餐刀,紧贴着贝壳的底部,将剩余贝肉完全剔除出来;


☆4.清理贝肉,用刀将贝肉的内脏,也就是看上去黑乎乎的东西去除;


☆5.将完整的贝肉放入一个大碗内,加入一点点盐,用盐水浸泡两三分钟,边浸泡边用筷子顺时针旋转贝肉;


☆6.将贝肉捞出,刚才大碗中的水倒掉,在碗中放入适量的生粉,再把贝肉放入碗中,用手轻轻搓洗贝肉,洗净即可。


蛏子


将海盐溶于清水中,,然后在盆中放两只筷子,最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,浸泡2-3小时,最后用淡盐水反复的冲洗几遍,将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

 

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