佛山市中医院:【注意】沉迷夏夜烧烤吃生蚝?紧跟烹饪“三部曲”才更健康

2019-08-12 16:38 来源:佛山市中医院 浏览:240

【注意】沉迷夏夜烧烤吃生蚝?紧跟烹饪“三部曲”才更健康

佛山市中医院 今天

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在燥热的天气里

广东人最喜欢干什么

当然少不了啤酒+烧烤啦

特别是一打蒜蓉烤生蚝

想到就让人流口水



不过,生蚝虽然有许多滋补功效

但烤着吃是不是对的呢?

平时又该怎么选生蚝呢?

来听听佛中医营养科

主任中医师潘永的说法吧



吃生蚝不建议烧烤食用

要煮熟且偶尔食用


据潘永介绍,虽然生蚝富含丰富的锌等营养物质,从中医角度讲具有补肾阳的作用,对于小孩的生长发育也比较好。但是,生蚝除了容易被发现有微生物外,由于环境污染,它也可能受到一些重金属的污染。


因为,潘永建议食用生蚝应适量,避免每天食用。此外,在食用前一定要清洗干净,并且煮熟或者烤熟再食用。对于重金属污染问题,他表示,重金属会对人体产生不良反应,但是前提条件是在重金属大量沉淀在人体内的情况下。“偶尔吃一两次,问题不是太大。而且在陆地海洋里本来就有很多微量元素,所以不需太过担心。”

 

此外,他还提醒尿酸偏高的市民,一定要控制食用量。“之前我就接诊过一个病人,31岁时就发现尿酸高,而且有痛风,饮食又没有节制,经常吃海鲜喝啤酒,到现在40多岁,手指、脚趾都有痛风结石,现在无法站也无法走了。”他建议,有痛风史的市民最好忌口


 

生蚝海鲜食用三步走


第一、不吃内脏

重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中,而肌肉中的重金属含量最低。因此,只能吃贝类的肌肉部分。看颜色是较简单的判断方法。打开壳后,略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线,也不能吃。


第二、挑外壳平滑的

相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等,外表干净、平滑的,附着的脏东西少,相应污染也少。


第三、盐水浸泡,充分加热

烹饪前,先要把贝类放入食盐水中养一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后,要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等,能彻底加热、杀死细菌。


加工时,要冷水下锅,保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生,建议少用。


 

专家介绍:潘永




主任中医师,营养科副主任。担任中西医结合学会广东省重症医学分会委员,广东省医学会肠外肠内营养学会委员,广东省中西医结合学会围手术期专业委员常委,佛山市医学会营养学分会常委,佛山市医学会重症医学分会委员,广东省医院医院管理专业委员会委员。  

擅长通过中医体质辨识进行辨证施膳,采用中西医结合的诊疗方法,如中药调理、中医药膳、不同人群的个性化饮食治疗、益生菌疗法、穴位艾灸等,以改善身体机能,提高人体免疫能力,以预防和延缓慢性疾病的发展。诊疗范围包括慢性疾病需要调理者、特殊时期人群、亚健康人群,中西医治疗各种内科疾病,各种原因导致的营养不良的调理。

看营养门诊前建议提前三天做一个饮食记录,包括进食种类、量、地点、时间,并带上最近一年的体检报告、检查单以及病历,梳理一下自己的不适症状以及疑惑。

开诊时间:周一、三下午

开诊地点:1号楼四楼营养科门诊

来源:南方都市报

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