CCTV回家吃:夏日吃瓜正当时,教你如何三吃南瓜,巧蒸丝瓜!

2019-07-17 17:40 来源: 饭小二 CCTV回家吃 浏览:173

夏日吃瓜正当时,教你如何三吃南瓜,巧蒸丝瓜!

 饭小二 CCTV回家吃饭 今天

详细菜谱在后头喔

 

这老话说得好“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,跟着季节吃美食,错不了。


如今正值炎炎夏日,烈日当头,夏季吃瓜正当时。



常见的有苦瓜、西瓜、南瓜、冬瓜,瓜类品种多,怎么吃是一门学问。如何正确吃瓜,吃得健康又美味呢?


饭团们跟着小二一起瞧瞧今天的两位“吃瓜”高手,如何将这应季美食,吃出新花样。



在做菜之前,咱们的美食达人带来一份礼物,据说可以降火、清热。


饭团们能猜出这是用什么食材做出来的吗?



这是百香果拌南瓜,是达人在台湾旅行时,意外遇到的美食。


看似暗黑料理,但尝一口会发现,南瓜的脆集合百香果的酸甜,味道很新奇,清脆可口。


这位爱吃瓜更会做瓜类美食的美厨娘,叫张欣,来自山东省菏泽市。因公公患有糖尿病,对饮食要求高,张欣特意查询资料,发现南瓜不仅营养丰富,而且升糖指数较低,特别适合公公食用,由此就诞生了今天这特别的南瓜宴。


美食达人--张欣

南瓜宴


南瓜的种类很多烹饪方式也各不相同,今儿张欣用到的是蛇南瓜、金丝南瓜和圆倭瓜,给饭团们带来了金盅牛腩、太阳蛋、烫面饼。



先处理牛肉,牛肉在烹饪前,用温水泡两个小时,期间需要换3次水,这样处理过后,牛肉会更加鲜嫩。炖牛肉时,可以放一些山楂,肉熟得更快。


放入料包和牛肉一起炖煮,瞧瞧张欣的料包里,放了什么宝贝。



炖煮好的牛肉放进金丝南瓜里,在蒸锅中蒸制35分钟。蒸制的同时准备第三道菜烫面饼,将蛇南瓜切片,放入蒸锅中,蒸10分钟左右,在这10分钟里准备第二道菜太阳蛋。



张欣一出手奉上3道南瓜美食,不过这同时做三道菜,压力不小,不知味道如何,一起来看看吧~


金盅牛腩

★食材

牛肉 圆倭瓜 金丝南瓜 肉蔻 草果 桂皮 小茴香 香叶 山楂 葱 姜 蒜 蘸酱汁 油
★做法

1、牛肉提前用水浸泡2小时,期间更换3次水,下锅焯水,盛出备用;

2、将肉蔻、草果、桂皮、小茴香、香叶、山楂制成料包,备用;

3、锅内放油、牛肉煸炒至变色,再放入葱、姜、蒜、酱蘸汁、水、料包翻炒均匀,盖上盖子,小火慢炖1小时20分钟;

4、将圆倭瓜切小丁,放入锅中,翻炒均匀;

5、将金丝南瓜取瓤、改刀切成小盅,倒入炖好的牛肉和圆倭瓜,上锅蒸35分钟;

6、盛出,即可食用。


太阳蛋

食材

圆倭瓜 胡萝卜 洋葱 鸡汁 芝士 油
做法

1、切一片圆倭瓜,掏空内心,备用;

2、将胡萝卜、洋葱切丁,用鸡汁搅拌均匀备用;

3、底盘抹少许油,放入圆倭瓜、鸡蛋、蔬菜丁、芝士,放入烤箱200°,烤制8分钟即可。


烫面饼

食材

面粉 蛇南瓜

做法

1、蛇南瓜改刀切片,放入锅中蒸10分钟;

2、将面粉、蒸好的蛇南瓜放入碗中,搅成面团,擀成小饼;

3、热锅下面饼,煎熟即可。


吃瓜达人张欣的南瓜宴,老少皆宜、健康美味。


拥有20年厨龄融合菜大厨张飞,又会带来哪些适合夏天吃的瓜类美食呢?


特级厨师--张飞

肉末蒸丝瓜


吃瓜之前要认瓜,您瞧瞧这些瓜类都是何许瓜也?



第一个出场的是胜瓜,也叫棱丝瓜,是广州地区对丝瓜的别称。



第二个出场的名为水瓜,也叫絮瓜,因为这水分含量很大,特别适合生吃:



压轴出场的这叫丝瓜,是北方很常见的蔬菜,适合清蒸、清炒。


在蒸丝瓜前,可以撒上适量的盐,既可以锁住水分,又能增加底味。



调制肉馅儿时,适当加一些凉水可以让肉馅儿更滑嫩。

别看丝瓜很常见,搭配上肉末清蒸一番,清爽可口,夏季餐桌必备~


肉末蒸丝瓜

食材

丝瓜 肉馅儿 葱 姜 蒜 盐 料酒 鸡汁 淀粉 冰糖 烤肉酱  油

做法

1、将丝瓜洗净去皮、切成段,撒上适量的盐,蒸4~5分钟;

2、碗里放入肉馅儿、料酒、盐、鸡汁、冷水、淀粉搅匀,腌制6~8分钟;

3、锅内放水、冰糖,炒至枣红色时倒入开水,熬煮1~2分钟,倒出备用;

4、另起锅倒油,放入姜末、葱末、烤肉酱、肉馅儿、盐、鸡汁,炒至6成熟后,放入葱末、糖色翻炒,盛出;

5、将炒好的肉末放在蒸好的丝瓜上,即可。



夏日吃瓜正当时,

三吃南瓜有新意,

清蒸丝瓜下饭菜。

用心做美食,也要健康过夏天。

今晚1830分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊!


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