广东省中医院:每日一膳|没肉吃的日子不用愁,这款嫩滑爽口的鸡汤豆腐来解忧!家有长者或病后之人更不可错过! ~广东省中医院杨志敏教授今日推荐——鸡汤豆腐

2019-03-15 19:30 来源: 广东省中医院 浏览:94

每日一膳|没肉吃的日子不用愁,这款嫩滑爽口的鸡汤豆腐来解忧!家有长者或病后之人更不可错过! ~广东省中医院杨志敏教授今日推荐

 广东省中医院 广东省中医院 今天

【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】


杨教授说

   【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!

饮食小知识(2)

豆腐,《随息居饮食谱》载:“其浆煮熟,未点者为腐浆。清肺补胃,润燥化痰。”,豆浆者,能解热咳、燥咳、阴虚久咳,凡咳嗽咯痰,痰色或黄或白、粘稠咯出不爽者,是可以饮用的;“浆面凝结之衣,揭起晾干为腐皮,充饥入馔,最宜老人。”,“由腐干而再造为腐乳,陈久愈佳,最宜病人。”,其衍生品腐竹、腐乳,易消化能增进食欲,尤其适合长者和病后之人。



人们日常烹饪豆腐,常担心其分散而影响出品。用淡盐水浸泡豆腐,大豆蛋白在盐水的作用下变性沉淀,既可去除豆腥味还可增加豆腐的韧性,更可保持口感嫩滑。


今日推荐

鸡汤豆腐



材料:

鸡骨架1个,生姜3片,鲜豆腐2块(豆腐脑2碗),虾米、葱花、紫菜、胡椒粉、食盐适量。

做法:

1. 先向锅里加入适量清水,煮沸,再把鸡骨架及生姜放入,煮上60分钟熬成鸡汤底。

2. 豆腐切成细块,待鸡汤煮好后,捞去鸡骨架,把豆腐或豆腐脑、虾米放入鸡汤内,煮3-5分钟,放葱花及紫菜,保持豆腐的鲜嫩滑,调味即可。


专家点评:

豆腐,口味清淡,富含优质蛋白且脂肪含量非常低,是很好的肉类替代品。虾米,味道鲜美;紫菜低脂、低卡、高纤维,配合鸡骨架熬制的汤底,成就一道味鲜美、营养高的家常菜,能在口牙不适,食欲欠佳时治愈饥肠辘辘,尤宜长者又适合于口腔疾病急性发作时食用。


小贴士:

虾米、紫菜等含钠较高,高血压者应总量控制;豆腐性寒,脾胃虚寒者应少量,或多加入胡椒与生姜。

福利

《每日一膳》在2018年全面升级啦!

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【每日一膳】设立了每期当值医生,如果大家有什么疑问,可以留言提问。

本期当值医生:管桦桦

主治医师、中医学硕士,师从杨志敏、李赛美教授


应用经方及各种干预手段辨治各科杂病与各种状态。如甲状腺机能异常;甲状腺结节等;糖尿病、超重、肥胖及病前状态等;如亚健康,易疲劳等偏颇体质状态;如失眠、头晕头痛,咽痛咳嗽,腹胀腹泻便秘等内科杂病;如月经过少,痛经,围绝经期综合症等妇科杂症。

出诊时间:周三上午(广东省中医院大德路总院西区5楼流派门诊),周五下午(广东省中医院大德路总院研修楼7楼健康调养科)

供稿:广东省中医院每日一膳团队

编辑:王军飞   实习编辑:廖吴美子   

责编:宋莉萍

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