广东省中医院:微科普 | 知否,知否,肾友过年,饮食有讲究!喝得如意,吃得满意,才能玩得乐意!

2019-02-08 16:35 来源:广东省中医院 浏览:175

微科普 | 知否,知否,肾友过年,饮食有讲究!喝得如意,吃得满意,才能玩得乐意!

广东省中医院 广东省中医院 今天


肾友们

喜居宝地千年旺,福照家门万事兴。随着各地花灯皆明,新春的味道也越来越浓郁。千家万户挂五彩灯,亲朋好友聚团圆福,街里街外春和景明,神州大地万象更新,这一幅祥和幸福的画面,任谁都想沉醉其中,其乐融融。

可是有的肾病患者却跟我说:“您这描绘得越美好,我心里啊,就越不是滋味”。

我讶然道,这是为何?答曰:“咱们中国人过年,讲究一个热闹啊!那就是一种幸福的感觉,亲朋团聚,围餐一桌,说一说这一年的变化,讲一讲他乡别处的经历,卸下包袱,感受亲情友情,珍馐美味吃着,推杯换盏喝着,这才叫过年。”

我也纳闷,对啊!过年就过这一个团圆喜庆的氛围,您为什么不是滋味呢。“因为控制饮食啊!吃吃不着,喝喝不着!”。

说到这里,我才恍然大悟。原来是低蛋白饮食、限磷、限钾、限钠的饮食、以及限高嘌呤含量的饮食方式破坏了肾友们过年的心情。

所以,郑重其事的,这里再和肾友们重申一个观点。对于患有慢性肾脏病的肾友(肾病饮食不能一刀切,碍于篇幅有限,此文仅针对慢性肾脏病饮食), 我们提倡的优质低蛋白饮食,是需要限制饮食中总蛋白的摄入量,针对慢性肾脏病的病情而改善饮食结构而不是限制整个饮食摄入的量,很多肾友认为,吃得少了,那蛋白就摄入少了。这是有偏颇的。如果您在实行低蛋白饮食的过程中,出现了疲劳乏力,体重日益下降,要及时联系您的医生,或者营养师,尽快纠正饮食结构的偏差哦。

实际上,如果对常用饮食有一个比较好的了解,知己知彼,那么实现“摄入蛋白足”“膳食结构好”“营养摄入均”“体重不减少”的正确慢性肾脏病饮食管理治疗,是很有希望的。这时候呢,您也成为了一位“内行”。

说了这么多,这篇文章意义何在?您别着急,干货要来了,我的目的,就是让您过年喝得如意,吃得满意,这样啊,您才能玩得乐意。



喝的如意

过年不喝饮料?简直开玩笑!家家户户不说过新年了,就聚个餐也得喝点饮料吧,有位肾友说了,饮料中含磷太高,喝牛奶蛋白太高,这也高,那也高,您给支个招吧!好嘞,请接招。


01

杏仁露


杏仁露洁白细腻,口感风味颇佳,自制杏仁露可用杏仁12克、桂花6克、冰糖适量,杏仁捣碎加水煮15分钟,加桂花再煮10分钟,取滤液加冰糖调味而成,具有调节血脂、软化血管、调节免疫的作用,各种营养成分也十分适合慢性肾脏病患者饮用。见下表:


若您没有时间自制杏仁露,那么商场中售卖的某牌杏仁露营养成分见下表,供您参考。


02

柠檬水


柠檬富含果胶纤维,又能助排便,对肾友十分友好。商场买来新鲜柠檬,您可自制鲜柠檬水,亦可制成柠檬干泡水,还可用冰糖、蜂蜜调味(糖尿病及高尿酸血症慎用),或做成柠檬苏打水,饮用方式多样,口味清新怡人。其营养成分见下表:




吃的满意之水果

时令鲜果,汁润液香,新鲜的水果不但好吃,而且对身体有益。过年聚会聊天,总是少不了水果的陪伴,那么适合肾友的各种水果,有哪些呢?有请“诸事顺利肾友必备三大抗氧化水果”闪亮登场!


01

蓝莓


食物中的强效化合物称为抗氧化剂,它们有助于保护您免受某些疾病的侵害,如癌症,心脏病,阿尔茨海默氏症和帕金森病等等。获得抗氧化剂最佳的方法之一是通过食物。很多浆果都有抗氧化作用,美味的蓝莓就是其中一种,花青素超多,新鲜的蓝莓打成果酱,洒在山药泥上,健康美味,是过年必备招待宾客的甜品。


02

草莓


这也是一种十分适合肾友的食物,新鲜草莓生吃,甘润可口;做成草莓酱,佐餐麦淀粉类主食,肾友们更易接受。晾制成草莓干,辅以白糖,可充当休闲零食;制作草莓沙拉,别有一番风味;草莓榨汁,同样酸甜可口。


03

葡萄


紫色葡萄具有超强的抗氧化战斗力,所含的花青素仅次于蓝莓,还拥有丰富的类黄酮,也是一种强效抗氧化剂。葡萄沁山药,葡萄柠檬刨冰,酸奶葡萄龟苓膏,葡萄果酱,酸甜爽口,心情也好了起来。

另外,苹果的果皮中,也还有较多的抗氧化剂,只要洗净就可食用,十分方便。拔丝苹果了解一下?其他蔬菜中,紫甘蓝、红叶生菜也都含有丰富的抗氧化剂,可以做主菜,也可作配菜,十分适合肾友食用。


我们是谁?

蓝莓!草莓!葡萄!


吃的满意之肉!肉!肉!


没有肉的聚餐,那不叫聚餐,没有猪肉的新年,怎能叫乙亥年?虽然饮食中总蛋白是要限制的,不过其中60%-70%的高地还是需要优质蛋白来占领,但如果吃超,则会对肾脏造成负担,因此把控“量”的摄入,十分重要。下面呢,就为您介绍几个过年的“硬菜”!一道菜,固定量,精准计算,保证不超!


01

香醋猪排



材料:排骨200g,香葱25g,洋葱50g5汤匙香醋,2汤匙低钠酱油,冰糖三颗,清水适量,蒜2粒。

做法:首先排骨洗净切小块,然后少量十三香粉、黑胡椒粉、盐、油腌半小时。热油锅,爆蒜香,放入腌好的排骨翻炒,入少量香醋出香,翻炒后排骨入砂锅,放入低钠酱油,冰糖,倒香醋,水和葱。盖盖子,大火烧开后,小火焖,收汁至稠后开盖,可去掉葱,排骨盛碟,此时可留少许汁,倒入油锅,爆炒一下刚才准备的洋葱。完成后淋在排骨上。敬请享用。

内涵:此菜含能量495千卡,蛋白质26.6克,碳水化合物8克,脂肪39.9克,钠256毫克,钾501毫克,磷239毫克,钙63毫克。


02

蒜蓉蒸鸡胸肉



材料:鸡胸150g,蒜1头,黑胡椒适量,蒸鱼豉油(这里更建议正规品牌低钠酱油)适量,淀粉适量。

做法:首先处理鸡胸,横着放鸡胸,横切几条有深度的花刀,斜着下刀,背面也同样深,但不切断。正反切完后,刀竖过来,切厚片,依旧斜着下刀。这样每片上都有花刀片,大的可再片成大块,仍斜着下刀。这样出来的鸡块会比鸡丁大,蒸后口感更好。然后黑胡椒适量,加2勺蒸鱼豉油拌匀,在加1勺淀粉,然后给鸡肉来个马杀鸡!(按摩入味),密封好,冰箱冷藏一夜,或数小时,当然是越久越入味。切蒜末 ,锅中倒油适量,能让蒜都沾上就行。炒至颜色有焦黄,出蒜香就关火。肉倒出来 再放一勺蒸鱼豉油,稍微扒拉开一点!!此处划重点啦!)铺上炒好的蒜末!更重点的重点来了!蒸锅水开上气儿后,再把鸡肉放进去蒸,五分钟,大火,马上关火再闷五分钟,时间千万不要贪多,出锅后滑嫩多汁说的就是它了。

内涵:此菜含能量251千卡,蛋白质30克,碳水化合物15克,脂肪8克,钠228毫克,钾583毫克,磷373毫克,钙18毫克。


03

鸡蛋米老头



材料:鸡蛋1只,米饭100g(肾功能异常的患者可选用低蛋白米),油、盐、葱、咖喱粉适量。

做法:香葱切末,取适量米饭(凉的)。让鸡蛋到碗里去,将它搅成蛋液,再将米饭,葱末,咖喱粉,十三香等全部放入蛋液内搅匀。搅拌好的蛋液米饭糊倒入油锅,小火慢煎,两面煎黄熟透。完成啦,改刀切成长条状,码齐造型,实乃过年过节,款待宾客之佳品。

内涵:此菜含能量454千卡,蛋白质:17克(使用低蛋白大米时,蛋白质为10克),碳水化合物75克,脂肪8克,钠495毫克,钾163毫克,磷188毫克,钙53毫克。



做法简单!有颜值!果腹感强!鲜香!

是我们没错啦!




肾友福利:春节饮食小贴士


1、尽量在家中制作饮食。因为要改善口感和利于保存,所以大多数包装食品含有丰富的钠和磷酸盐添加剂。自己烹饪时,才能比较好的掌握其含量。

2、用香料代替盐。包括洋葱、大蒜能够让食物增香的蔬菜。他们能让味道更浓郁,从而减少对盐的依赖。

3、很多蔬菜,例如土豆,经过水煮,或者浸泡,都能减少大部分的钾。

4、购买食品时,要习惯看营养成分标签。

5、千万不要因为过节气氛太开心而忘记了规律服用的药物哦。

6、如果有任何不适,马上联系您的医生。我们时刻为您的肾脏健康守护着。

 

如果对以上内容有疑问或者对肾病相关问题有疑惑,可以通过关注广东省中医院肾病科公众号“肾病健康在线”(SB_JKZX),在后台留言和我们联系,过年也在线!


文/图:广东省中医院肾病科 张显龙 揭西娜

编辑:王军飞   责编:宋莉萍

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