广东省中医院:话说补土 | 《红楼梦》中的饭后零食便是它!暖胃消食绝佳!

2018-12-06 15:48 来源:广东省中医院 浏览:55

话说补土 | 《红楼梦》中的饭后零食便是它!暖胃消食绝佳!

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脾胃好,百病少;好脾胃,食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”,草木虫鱼,瓜果菜蔬,无分贵贱,皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料,活学活用,当自己的“调养师”。


医学指导:国家卫生计生突出贡献中青年专家,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人  卢传坚  教授

红楼梦不仅是一部文学巨著,它还真实地反映了清朝初年达官贵人的生活习俗,古代贵族非常重视养生,因此书中也出现了许多与本草相关的细节。《红楼梦》六十三回曾提到这样一个场景:“贾蓉又和二姨娘抢砂仁吃,尤二姐嚼了一嘴渣子,吐了他一脸”。可见在当时,砂仁不仅作为药材使用,还是大户人家中风靡的饭后零食。古代贵族养尊处优,常常大鱼大肉,因此喜欢在肉类菜肴中放上砂仁当调味,也喜欢在饭后嚼砂仁,这里用来当零食的应该是新鲜的砂仁,古人饭后嚼砂仁,类似于现代人饭后嗑瓜子和嚼口香糖,有去口气和消食的作用。


细解本草

中药界有句俗话说“北有高丽参、南有春砂仁”,砂仁是南方的道地药材,被誉为“四大南药”之一,尤其以广东阳春一带的“春砂仁”最为有名。入药取的是这种植物的果实,新鲜的砂仁果颜色紫红,乍一看和杨梅很像,但它的表皮上有许多尖刺。干燥后外壳会变成褐色,里面装着香喷喷的果仁,摇一摇还会响。和其他把果实结在梢头的植物不同,砂仁的果子偏偏结在靠近根部的地方;砂仁长得如此“靠下”,作用于人体便有一定“降下”的趋势。作为一味既有温性又有“降性”的本草,砂仁对于胃寒而胀满不通的情况较为适用。


本草功效

《本草征要》中说砂仁“味辛性温”,能“化食而理心疼呕吐”,它一方面性暖可以散去脾胃的寒,另一方面又有降胃导滞止呕的作用。有些人在吃了过多的冰冻食物后,会闹“肚子疼”,甚至会出现恶心欲呕的感觉。这其实也是身体的一种保护反应,希望通过“吐”这种方式,把这些消化不了的“寒食”从胃里排出去。

而砂仁的味道辛辣,气味又浓烈,就像一股暖烘烘的下行气流,能把胃里的寒气给烘散,同时它的“降下之性”也能推动堆积的食物向下“输送”,因此吃完后呕吐的冲动便消失了。“补土派”的名医李东垣特别喜欢用砂仁来调理脾胃,还把它用在解酒汤中,认为这味药能解酒湿,护脾胃,对于酒后湿气上涌的呕吐也有效。


活用本草

砂仁比较温燥,适合脾胃虚寒的人食用,如果是阴虚火旺体质、或者曾经有消化道出血病史的人忌用。

砂仁猪肚汤

材料:猪肚1个,砂仁20克,生姜3片,食盐适量。

做法:猪肚翻转过来后用盐搽洗,反复数次后洗净,切片。将生姜与猪肚放入砂锅中,加水1500ml-2000ml,大火煮沸后转小火焖2个小时,直至猪肚烂熟为止。砂仁用菜刀刀背拍裂外壳,装入汤料袋中,在猪肚汤快好的时候加入,焖10-15分钟左右,再将袋子取出,加入精盐调味,即可食用。

很多食谱中是将砂仁和猪肚一起煮两个小时,但在这么久的焖煮过程中砂仁的香味会挥发掉很多,因此本食谱建议砂仁后下不久煮。这道菜适合脾胃虚寒,稍稍吃些冷性食物就容易胃胀胃痛的人食用,这类人一般胃口也不好,饭后易腹胀,大便易不成形或易腹泻,但口干口苦明显且大便干结者不宜用。

   

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专家介绍

卢 传 坚

教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子,全国首批名老中医药专家学术经验继承人,广东省“千百十”工程国家级人才培养对象,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人,银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员,世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长,中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员,广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长,广东省中医标准化技术委员会主任委员,广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员,广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员,中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项;主编出版专著20部(英文专著6部);以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇(SCI收录60多篇);获得国家发明专利授权和软件著作权共9项,国家中药新药临床批件1项,中药新药研发成功转让2项,获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。


供稿:广东省中医院岭南补土流派

编辑:朱海媚     责编:宋莉萍

图片源自网络

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