羊城晚报岭南大医馆:金秋进补,高档中药材如何煎煮才不浪费?

2018-09-14 20:20 来源:羊城晚报岭南大医馆 浏览:39

金秋进补,高档中药材如何煎煮才不浪费?

广东人家里几乎都储备了一些高档中药材,人参、鹿茸、西洋参、黄芪、黄精、虫草……但是这些中药材该如何煎煮才能发挥最大的药效?因为不正确的煎药方法直接影响到药效的发挥。

不正确的煎药方法会直接影响药效的发挥  图/视觉中国

清代名医徐灵胎曾说:“煎药之法最宜深究,药之效不效全在乎此,夫烹饪禽、鱼、牛、羊,失其度,尚能损人,况药专主治病,而可不讲乎。”可见煎药法的重要性。

为了给在秋后进补的你一个全面、正确、科学的煎煮中药材的方法,广州市第一人民医院药学部郑智敏特别给两步走的清晰路线,记得一定要收藏哦。

第一步:选瓦罐和纯净水

煎中药第一步就是选锅,别以为随便拿个铁锅就行?郑智敏说,对中药材来说,最忌铁、铜、铝等金属器皿,这些金属很容易与药物发生反应影响药效。按照老祖宗的规矩,还是选择陶瓷砂锅和瓦罐为好,实在没有的话,勉强用不锈钢器皿也可以。

应选陶瓷砂锅或瓦罐  图/张华

接下来就要处理一下中药材了。一般来说,在医院拿回来的都是处理好的中药饮片,比如西洋参已经切成片。除了部分需要特殊处理(如烊化、焗服、冲服等)外,饮片都要提前浸泡,加水量超过药面2-5cm。有的人会发现,往药罐子里注水,药材都是浮在表面,怎么办?郑智敏说,经验的做法就是用手轻压药物,让其充分吸收水分,慢慢加水至刚好超过手背面即可。

当然,如果你非常讲究的话,用蒸馏水煮药材最好。洁净少含矿物质的水也是比较好的。矿泉水则是不宜用的。

人参要充分煎出的其有效成分,但又不能被其它药渣吸 图/视觉中国

第二步:煎一次之后还要翻渣

按照传统的办法,煎煮一剂中药,应该前后分两次:头煎和二煎。具体做法就是,将浸泡后的饮片连同水一起倒入器皿中(浸泡过程中药物的有效成分已部分溶出,倒掉就是浪费)开火煎煮。

图/受访者提供

一般火候控制“先武后文”,即先用大火煮沸后改用小火使药液保持微沸状态,中途搅拌2-3次避免煎糊、煎干,煮至药液剩约一碗的量(约150-200ml)时,停火,稍冷却后及时倒出药液(以免煎出的有效成分被药渣吸附),此为头煎。

剩下的药渣,再加入比第一次略少量的水继续煎煮, 此为二煎,即广东人说的“翻渣” ,煎煮时间比第一煎略短。将两次煎煮出的药液合并,分早晚二次服用。特殊情况按医嘱服用。

值得注意的是,如果一开始加的水不够,可加适量温热水继续煎,不建议加冷水,易导致陶瓷锅出现裂缝。

知多D

1.先煎:动物类药材(如龟甲等)一般先煮10-15分钟,有毒药材(如附子、川乌、草乌等)文火先煮1-2小时以降低毒性,具体留意先煎袋上的时间或遵医嘱。

2.包煎:颗粒微小、富含黏液质(如车前子)或含绒毛(如辛夷)的药材,宜用纱布密封包好再和其它药材同煎,防止粘锅或刺激喉咙。

3.另煎(单煎):有些贵重药材(如人参)这样做可充分煎出其有效成分而不被其它药渣吸附,建议单独煮1-2小时。

4.烊化的药物,比如阿胶,加热过程中要不断搅拌以免粘锅。


贵重药材有特别的处理方法  图/视觉中国

一般汤剂宜饭前或饭后1小时服用;滋补药宜饭前服用;安神药宜睡前服用;慢性病定时服。

文/羊城晚报记者 张华 通讯员 魏星

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(责编:陈辉

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