央视财经:【实用】你真的会切菜吗?看看这个包你省时又省力!

2018-06-15 19:46 来源:央视财经 浏览:192

【实用】你真的会切菜吗?看看这个包你省时又省力!

央视财经 今天

“厨以切为先”,案板上待切的菜品种繁多,是否不知道该如何下手?今天就教大家如何更好地切菜!



巧切黏性食物



先用刀切几片萝卜,再切黏性食物。萝卜汁能防止其黏在刀上,切出来也很好看。


巧切肥肉



切肥肉时,大量脂肪会溢出来,一来不容易固定在案板上,下刀时会滑刀切手,二来不好掌握肉块的大小。可先将肥肉蘸凉水再切,边切边洒凉水,这样既省力,肉也不会滑动。


巧切鱼肉



鱼肉质细、纤维短,极易破碎。因此切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,下刀的方向最好顺着鱼刺。也就是顺着鱼刺的方向,从鱼头后面入刀,切口贴着鱼刺向鱼尾方向切,这样切正好把鱼刺分离出来。另外,切鱼时要干净利落,这样炒熟后形状才完整。


巧切牛肉



牛肉筋多,为了不让筋腱整条地保留在肉内,最好横切。


巧切猪肉



猪肉较牛肉更嫩,但又较鱼肉为老,斜切猪肉,刀口与肉的纹理成45度夹角,相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散,又保证了肉的口感。


巧切猪肝



猪肝要现切现炒,因为切后放久了不仅使养分流失,炒熟后还会有许多颗粒凝结在肝片上。鲜肝切片后,应迅速用调料及水淀粉拌匀,并尽早下锅。


巧切腰花



腰花,鱿鱼等,需要切成菱形花,把腰花平放在案板上,刀和案板成平行状,用手掌平放在腰花上,刀口由外到里来回向前平切,腰花一刀两半,切开的两半再平切,然后切成菱形花,最后切成一厘米半的长条形,也就最后成形了。

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来源:新华社(ID:xinhuashefabu1)、新百科全书

文编辑:张爽

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