CCTV4中华医药:吃野菜也有讲究!这五种野菜要这样吃才好!

2018-05-08 09:09 来源: CCTV4中华医药 浏览:611


2018-05-08 CCTV4中华医药

吃野菜的讲究


“珍馐一席,不如野菜一味”,春天的野菜尖芽绿嫩,品质上乘,是不少食客眼中的珍品。习惯了大鱼大肉的人们在春天来了的时候吃上一盘爽口的野菜,调理口味的同时还能起到保健的作用。不过,广西中医药大学附属瑞康医院急诊科医师龚圣雯告诉我们,吃野菜也还是很有讲究的


野荠菜:清热止血 清肝明目

“农历三月三,荠菜赛灵丹”,野荠菜具有清热止血、清肝明目、降压消炎之功效,富含维生素c和胡萝卜素,也是美容佳品。现代医学研究,荠菜可以降低胆固醇和甘油三酯含量。


【具体做法】:将野菜择洗干净,炒锅注油烧热,放入野菜炒至断生,加水、黄酒、姜汁煨片刻,捞出控水,码在盘内,将酱油、糖调成味汁,浇在野菜上即可;荠菜也可以和肉一起剁碎,调成馅儿做馄饨和饺子。


艾草:理气血 逐湿寒

艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、肾。《本草纲目》记载:艾以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效,亦常用于针灸。全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。龚医生告诉我们,艾草尤其对女性很好,温经散寒,尤其适用于宫寒、月经不调、不孕的女性


【具体做法】:艾草洗净,锅里煮水,水开后放入少许油,再放入艾草,煮两分钟,放盐调味;然后打入一个鸡蛋,用筷子轻轻地把鸡蛋划散,煮至水开即可。


鱼腥草:清热解毒 消肿疗疮

鱼腥草味辛,性寒凉,归肺经,能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食。


【具体做法】凉拌,将新鲜鱼腥草冼净,用开水略烫,加入适量食盐、酱油、米醋等调味品拌匀。煮粥,等粥快熟时放鱼腥草适量,稍煮即可食用。


马齿苋:降血糖

马齿苋含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质。马齿苋在营养上有一个突出的特点,它的ω—3脂肪酸含量高于人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。西医研究也证实了它对我们的胰岛素是有促进分泌的作用,对糖尿病人有非常好的疗效。


【具体做法】:焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋,蒸马齿菜馅包子。


苦荬菜:清热解毒

苦荬菜味辛、苦,微寒。归肝、胃、大肠经。可清热解毒,凉血,消痈排脓,祛瘀止痛。富含多种维生素、膳食纤维和矿物质,抗便秘,增强免疫力作用,味苦抑菌,可外用泡脚治疗脚气等。


【具体做法】:将苦荬菜去杂洗净,入沸水锅焯透,迅速捞出洗去苦味,挤干水切碎,放入盆中待用;将蒜泥、盐、味精、香油和醋放在小碗中搅匀,浇在苦菜上拌匀即可。


另外,广西中医药大学附属瑞康医院急诊科医师龚圣雯还提醒大家:


1.最好不要在野外采摘无法辨识的野菜,应做到“不知不食”,不知道是什么的野菜不要随便采摘食用,以免误食到有毒的植物;

2. 野菜营养价值好,但要适度使用,注意不贪嘴,野菜也有药性,苦、寒伤胃,特别是金银花、穿心莲、鱼腥草这些清热的药物,脾胃虚寒者应少吃;

3.注意野菜的周边生长环境,如果比较脏乱,也不适宜采摘。

广西中医药大学附属瑞康医院黄桂勋供稿

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