朱世杰主任:注意!这7个做菜习惯会致癌!

2018-04-30 19:25 来源:朱世杰主任 浏览:391

注意!这7个做菜习惯会致癌!

2018-04-30 朱世杰主任


炒菜做饭,几乎是大家日常必做的事。可是做菜时,如果忽视掉一些的小细节,是会有损健康的,甚至会增加患癌风险。


这篇文章列举了 7 个炒菜时的坏习惯,看过后,各位就会知道在炒菜时应该怎么做了。

01

总是煎炸食物


常吃煎炸的食物会增加患癌风险。


像土豆、馒头这样高碳水化合物、低蛋白质的淀粉类食品,以及一些蔬菜,在煎炸、烧烤等高温(温度通常超过 120℃)烹调时,也更容易产生丙烯酰胺等致癌物。


不是说炸鸡煎肉烤串一点都不能吃了,但长期大量地吃,总是不那么健康的。




02

反复用油


炸东西时,用油量比较大,有些朋友喜欢把煎炸过的油重新收集起来,存着下次炒菜时接着用。


听起来是挺节约的,可是,用过的油里,会含有上次煎炸时的各种残留的有害物质。


这些油脂如果持续受热,还会继续产生一些致癌物,比如有名的「苯并芘」——国际癌症研究机构确认的 1 类致癌物。


另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。




03

放盐太多


吃太多盐并不只是升高血压这么简单。


它还会增加胃癌的发病风险。其致癌的可能原因之一是食盐的高渗透压对胃黏膜造成损害,从而造成一系列病理改变。


重口味,不是什么好事。




04

火候掌握不好、不刷锅


香港食物安全中心发布的一份膳食研究报告中提到:


炒菜时温度越高、时间越长,产生的丙烯酰胺越多。


炒菜油温越高,出来的食物颜色越深,产生的有毒和致癌物通常会较多。


另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷锅,附着在锅表面的食物残渣,即「锅垢」,当再次加热时,也会产生有害物质。


日常生活中偶尔吃下去了烤鱼烤肉上的焦黑食物,倒无须过多担心,但能避免还是尽量避免。


况且,烤焦太多的食物也不好吃,对吗?




05

炒菜不开油烟机


有些人炒菜不爱开油烟机,或者炒完菜立刻关闭油烟机,这些都是不正确的做法。


因为烹调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,可能损害呼吸系统、皮肤等的健康,并可能会引起恶心、鼻咽不适、头晕胸闷等症状,这被称为「醉油综合征」。


对于本身就有呼吸系统疾病的人,它可能会加重病情,诱发哮喘、炎症。另外,厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。




06

不讲究烹调用油


有些人喜欢实用未经精炼的毛油,例如一些「土榨油」,觉得自然,所以健康。


其实,正因为这些油未经过精炼加工,杂质多、烟点低,稍微一加热就浓烟滚滚,产生这么多油烟对身体可不好。




07

锅冒烟了才放菜


很多人习惯等到锅里的油冒烟了才把食物丢进去。


现在的食用油一般都是精炼油,烟点比较高。开始冒烟的时候,说明油温已经挺高了。


油温太高,可能会产生一些致癌物质,另一方面也容易造成食物本身的营养流失。

朱世杰 | 主任医师

博士生导师

无痛疗法专家团之一

北京天健医院特聘肿瘤会诊专家

中国中医科学院望京医院肿瘤科主任

原中日友好医院中西医结合肿瘤科主任医师

中国癌症基金会中医药肿瘤专业委员会秘书

中国老年学会老年肿瘤专业委员会执行委员

中国中医药研究促进会肿瘤专业委员会秘书长


擅长治疗


肺癌、乳腺癌、消化道肿瘤、肾癌、神经内分泌癌等肿瘤的综合治疗,擅长应用中药配合放化疗提高肿瘤的临床疗效,注重中医辨体质论治,减少癌症的复发与转移。另外在应用中医经方治疗癌性疼痛、放射性肺炎、癌性发热等各类肿瘤并发症方面也有较好疗效。


会诊详情


会诊时间:每周二下午、周日全天

会诊医院:北京天健医院

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