这是我的菜·春季药膳(七)【①荠菜海鲜福袋②荠菜鸡蓉羹③芹香满园④芹菜炒肉末⑤炸春段⑥咬春】《健康之路》

2018-04-11 17:43 来源:CCTV《健康之路》 浏览:107

本期节目主要内容:今天专家带来三种餐桌上的家常菜,荠菜大概是南北各地认可度最高的野菜,从寒风凛冽的塞北到杏花春雨的江南,它无处不在。芹菜根茎细长,叶子翠绿,不但外表美,也是春日餐桌上不可或缺的爽口鲜蔬。春天偏燥,绿豆芽有清热润燥的作用;黄豆芽入脾,具有很好的健脾补肾、利水的作用。(《健康之路》 20180410 这是我的菜·春季药膳(七))


这是我的菜——季药膳

1、荠菜

荠菜具有生发阳气的作用。中医认为春天主生,阳气向外生才能使我们更有活力,如果阳气生发不够则可以吃点儿荠菜来生发阳气。久服可以生发阳气,另外荠菜膳食纤维丰富,可以很好的促进肠胃的蠕动,同时让人有饱腹感;荠菜可以缓解便秘,降低肿瘤的发病率。还具有宽肠通便的作用。

荠菜鸡蓉羹的制作方法:荠菜焯水后切末,将鸡胸肉刮成鸡蓉,鸡蓉中加蛋清打成糊,煸炒荠菜末,用淀粉调制荠菜羹即可。


第一道菜:特邀厨师张旻菜谱荠菜海鲜福袋

【材料】

荠菜

虾仁、豆皮、韭菜、鸡蛋。蘑菇、枸杞、盐


【制作】

1、将荠菜焯水断生

2、调馅:将虾仁(切成细粒)和荠菜切碎后打成馅,

3、调制蛋汤:锅里加入油,打2个全蛋搅匀入锅煎调制,然后加热水加入蘑菇。

4、20公分见方的豆皮包馅制作福袋,用荠菜条封口

5、将做好的福袋入蛋汤里、放点盐、烧制2分钟即可


第二道菜:特邀厨师范久炘菜谱——荠菜鸡蓉羹

【材料】

荠菜

鸡肉、鸡蛋清、盐、料酒、鸡汁、淀粉


【制作】

1、荠菜焯水断生后切末

2、制作鸡蓉蛋清糊:将鸡胸肉刮成鸡蓉,然后鸡蓉中加一个蛋清打成糊

3、制做荠菜羹煸炒荠菜末:锅里加油,煸炒荠菜末,加一点料酒,加入清水、盐、鸡汁(超市有)、淀粉调制荠菜羹即可

4、调制鸡蛋蓉羹:不是另外一个汤:锅里加点油,加清水、盐、鸡汁、水淀粉,然后加入鸡蓉蛋清糊即可。

5、最后一步:将荠菜羹、鸡蛋蓉羹,倒入盘中,绿色、白色各一半,不要混合在一起、像个阴阳图。


2、芹菜

春天肝阴不足、肝血不足就容易肝火旺,芹菜可以祛伏热,可以去掉我们身体中潜伏的热,具有清热平肝的作用。芹菜性凉,可以起到扑火的作用;另外芹菜中的膳食纤维也比较多,可以起到辅助通便的作用。


第三道菜:特邀厨师梁广杰菜谱——芹香满园

【材料】

芹菜

猪肚、豆干、黄豆、胡萝卜。海鲜酱、甜面酱、南乳。


【制作】

将豆干和煮熟的猪肚切块。

将猪肚、胡萝卜、豆干飞一下水,捞出放到清水中。

芹菜飞一下水装碗。

锅中放少许油,放入白葱段煸香,放入海鲜酱2勺、南乳酱1勺、甜面酱3勺,酱炒香后,加芹菜、黄豆、猪肚、胡萝卜、豆干翻炒即可出锅。


四道菜特邀美食节目主持人韩非菜谱——芹菜炒肉末。

【材料】

芹菜。

五花猪肉末,姜、盐、蒜、盐、酱油、豆豉


【制作】

1、芹菜切丁后焯水、焯水时加一点盐。

2、肉末加料酒调好去腥

3、锅里加入油,下入肉末煸炒(越干越好)出锅备用。

4、锅里加油,加葱姜蒜爆锅,放入豆豉,爆香后,加芹菜和肉末、加盐、酱油、大火翻炒即可出锅。


3豆芽

今年春天偏燥,绿豆芽有清热润燥的作用;


黄豆芽入脾,具有很好的清热润躁、健脾补肾、利水的作用。

黄豆芽晾干后又叫大豆黄卷,在临床上可以治疗肾虚引起的水肿。


好吃的豆芽菜在这里,保证你没吃过!

第五道菜特邀厨师何亮菜谱——炸春段

【材料】

绿豆芽、黄豆芽。

猪肉、鸡蛋、韭菜,盐、酱油、胡椒粉、面粉、淀粉


【制作】

1、调制蛋糊、摊制蛋皮:碗里打入3个鸡蛋、加入水淀粉、加点盐,调均匀,然后锅里刷点油,将调匀的鸡蛋,用中小火摊制成蛋皮。

2、调馅心:将猪肉切丝,入锅煸炒均匀,先下黄豆芽翻炒,然后加绿豆芽,加入酱油、盐、胡椒粉用中火翻炒,淋点水淀粉用大火翻炒出锅装碗,加入韭菜段调成馅料。

3、制做糊:水温到三十阿哥八度的时候,加三分面粉、一分淀粉调成糊,糊里边加上大厩15克油。

4、炸春段:锅里加油,用蛋皮裹馅料,卷成春段,用糊粘好封口,然后将春段裹糊入锅炸制,出锅切段装盘即可


第六道菜特邀厨师夏天菜谱——咬春。

【材料】

绿豆芽、黄豆芽。

猪肉、胡萝卜、海带、彩椒,姜、盐、蒜、盐、生抽、酱油、料酒


【制作】

1、处理黄豆芽:用锅干煸黄豆芽,煸的过程中加点姜汁,有效在去除黄豆芽的豆腥味。

2、外理绿豆芽:锅加入一些油,油温达到七层热时,将豆芽放在渗勺里边,拿这个热油去淋浇,这样能够让豆芽出现杀青状态,又继续锁住它的水分。

3、煮海带胡萝卜:海带和胡萝卜入锅氽煮后出锅备用。

4、炒肉丝:锅里加入底油,下入肉丝炒制、加入料酒香味出来后,加生抽、酱油,出锅放在绿豆芽碗里

5、锅里放油,肉和黄豆芽再一次率先入锅,这一步倒炝锅蒜蓉放到锅边,大火爆炒,加入胡萝、海带、生抽、红黄彩椒、一点糖,绿豆芽入锅、香葱入锅后,即可出锅,


节目现场:


张晋:中国中医科学院西苑医院主任医师。

韩非:美食节目主持人

特邀厨师:梁广杰 何亮 范久 张旻 夏天

栏目主持人:冀玉华

《健康之路》 20180410 这是我的菜·春季药膳(七)


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