每日一膳|它被誉为“海底牛奶”,是大自然的“恩物”!广东省中医院杨志敏教授今日推荐鲜味汤膳——胡椒生蚝汤

2018-03-12 18:07 来源:广东省中医院 浏览:146


 2018-03-12 广东省中医院 广东省中医院

【团队医学导师:知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】


杨教授说

       【毎日一膳】或汤,或菜,或粥,或糖水,或茶,尽显岭南饮食之文化,中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性,感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时,我们更要爱护地球。地球健康,人才能长久健康!


中药学堂 

牡蛎(上)


上回说到,早在东汉时期中的《神农本草经》,已有记载牡蛎作为中药使用。牡蛎来源于牡蛎科软体动物长牡蛎、大连湾牡蛎或者近江牡蛎的贝壳,在我国沿海大部分地区均有产。从海里采收得到的牡蛎,用螺丝刀等工具把它的贝壳撬开,把里面的肉与贝壳分离,再把贝壳洗净,晒干,打碎,就得到药用的牡蛎。而分离出来的肉,就是大家熟悉的美味食物——蚝。这一章,我们就先从蚝说起。

 

蚝的肉质肥美,口感爽滑,味道鲜甜,是众多吃货们的挚爱,蚝的烹饪方法五花八门,无论是简单的水煮、清蒸,稍复杂的酥炸、炭烧或生蚝煎蛋,还是更复杂点的做法,如芝士焗生蚝、蜜汁脆蚝等,我们都可以从中通过不同的烹饪方式感受到蚝的美味。除此以外,还可以把蚝加工成蚝油或者蚝豉,滋味同样妙不可言。

蚝肉营养丰富,富含蛋白质、氨基酸及人体所需的微量元素,具有高蛋白低脂肪的特性,而且蚝肉外观洁白柔软,因此又有“海底牛奶”的美誉。研究发现,蚝肉中富含钙、铁、铜、锌等微量元素,其中钙质为牛奶的1倍,而铁质为牛奶的21倍。这些微量元素能使肌肤变得光滑红润,并促进造血功能。蚝肉中富含的锌元素,对男性生殖系统的健康和性功能的完善起到重要的作用。因此,蚝肉既是男士的“恩物”,也是爱美女士的“恩物”。

 

膳食





今日推荐

胡椒生蚝汤

(图片版权归广东省中医院杨志敏教授所有)

材料:

生蚝10只,猪肉少许,胡椒20粒,生姜50克,食盐、花生油适量。

制法:

(1)生蚝洗净;猪肉剁碎;胡椒打碎;生姜切片备用。

(2)热油起锅,爆香生姜与猪肉碎,再加入适量清水,大火煮10分钟;然后放入生蚝、胡椒再煮5分钟,调味即可。

专家点评:

生蚝肉性平味咸甘,具有养血安神、补虚损的功效。搭配胡椒、生姜煮汤,可去生蚝的腥味;猪肉碎提鲜,让汤的鲜味发挥得淋漓尽致。这款汤品寒热调和,阴阳并补,适合大众保健食用,尤其适合耳鸣头晕、心悸失眠、自汗盗汗、遗精遗尿等症状的人士食用。

小贴士:

(1)脾胃虚寒的人士,食用时可酌情多加胡椒粒及生姜。

(2)生蚝属高嘌呤食物,有高尿酸血症或痛风的朋友请勿过量食用。

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期当值医生:向俊

主管中药师,广东省中医院临床中药师,中药学硕士。



擅长:中药药物咨询,包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询,常用中药饮片鉴别,常用毒性中药研究,中成药用药咨询等。

咨询时间:星期一到星期五全天,星期六上午(芳村分院门诊2楼药物咨询台)

编辑:查冠琳  责编:宋莉萍 (部分图片源自网络)

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