羊城晚报岭南大医馆:不吃肉就健康吗?医生说:错!保证营养要这样吃……

2018-02-13 21:07 来源:羊城晚报岭南大医馆 浏览:278

时下很多中老年人,有意识地控制饮食,改掉过咸、过油、过甜、大鱼大肉等不良饮食习惯,保持清淡口味,的确有助于慢性病的预防,但凡事要讲究“度”。 

武警广东省总队医院营养科主任曾晶表示,如果完全不吃肉,过分依赖素食,烹饪过程中不敢放油,进食量又小,时间一长,身体肯定吃不消,还可能出现营养不良的情况。

年龄增大,吃得少易出现营养不良

随着年龄的增长,人的各项身体机能会逐年衰减,例如牙齿松动或脱落导致咀嚼吞咽能力下降、胃肠道消化吸收功能减退等因素都会妨碍营养的摄入,再加上一些消耗性疾病的影响,很容易出现营养不良的问题。这种情况下,应当鼓励进食,及时进行营养补充。

曾晶介绍说,根据国内外常用的微型营养评(MNA-SF),可以从六个方面进行营养不良的初步筛查——

一是近三个月内,体重是否有明显的非自主性下降,也就是不因主动减肥造成的体重减少。建议老人像定期量血压一样,及时观察体重变化,最好是清晨空腹状态下,穿尽可能少的衣服,上完厕所后测量。如果体重持续下降,就应当引起重视。

二是BMI(身体质量指数),即体质指数(BMI)=体重(kg)÷身高2(m),一旦低于18.5就意味着消瘦。对于老人来说,保持微胖状态更有利于老人的身体健康,不能再一味强调“有钱难买老来瘦”。

三是进食状况,看老人近三个月内是否有食欲减退、消化不良、咀嚼吞咽困难等情况,进食量比平时少三分之一以上的话,也要考虑存在营养不良的风险;

四是活动能力,如步速是否有明显下降等;

五是近三个月内是否有应激或急性疾病

六是有没有痴呆或抑郁等精神疾病。

保证营养要这样吃

为保证膳食中摄入充足蛋白质,曾晶建议老年人应做到以下几点——

  • 吃够量

一般来说,老人每日每公斤体重最好补充蛋白质1.2克-1.5克,具体到食物大概是每天吃100克肉类、一杯牛奶、一个鸡蛋,以及40克大豆制成的豆腐、豆浆等豆制品。

75岁以上高龄老人如经医生诊断患有少肌症,可在医生指导下食用全营养特殊医学食品,每日每公斤体重补充蛋白质1.8克-2.5克。患有肾病的老人虽要限制蛋白质摄入,但不能不吃,这就要求全部蛋白质来源于优质动物蛋白,尽量去掉植物蛋白。

  • 搭配食用

由于肉蛋奶中的氨基酸组成和人体需要的模式接近,其所含的动物蛋白比谷物、豆类中的营养价值更高。如果能将动物蛋白和植物蛋白搭配食用,利用蛋白质互补作用,大大提高食物蛋白的利用率。因此,动物和植物蛋白最好分散到一日三餐中搭配食用。

  • 少食多餐,食物做烂

牙口不好、消化功能不行的老人最好少食多餐,一天可吃4-5餐,并尽量选择容易消化的食物,比如吃肉时就要选择肌肉纤维较短的鱼肉、虾肉等。烹饪上也可采用一些易把食物变得松软的做法,比如把肉切成细薄的肉丝或肉片,裹上一层淀粉糊,用旺火快速翻炒,可保证肉质的松软嫩滑。烧、炖、焖、蒸也可使肉中蛋白质软化,易于人体消化吸收。实在不行就把食物打碎,制成浓稠汤汁,连汤带水吃下去。

  • 膳食、运动、药物三管齐下

患有高血压、糖尿病、高脂血症等慢性疾病的老人,在饮食上需适当控制,但不要因噎废食,什么都不敢吃。控制慢病除了饮食因素,药物调节也很重要,应做到膳食控制和药物控制的平衡。此外还要坚持运动。

  • 别放弃胃肠功能

老年认知障碍晚期患者如出现明显进食不足,家人应选择插胃管和造瘘,千万不能只依赖蛋白输入而放弃胃肠功能。

  • 推广老人营养餐

对高龄老人、独居老人、空巢老人应进行社会化供餐,并制定明确的老人膳食标准。

  • 多做抗阻力运动

坚持走路对老人锻炼肌肉来说还远远不够,最好适度进行练哑铃、拉弹力带、骑自行车等抗阻力训练。因为只补充蛋白质,没有运动,肌肉便不会明显增长。 值得提醒的是,运动应循序渐进、量力而行,以身体能承受为度。

文/羊城晚报记者 余燕红 通讯员 田乃伟

/视觉中国

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(责编:陈映平


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