这是我的菜·冬季药膳(七)[①芝麻鱼片②打面仓③松仁鱼④松仁玉米烙]《健康之路》

2018-01-06 18:57 来源:CCTV健康之路 浏览:294

本期节目主要内容: 芝麻可以补益肝肾,秋冬可以滋养阴精,补充生命能量,增强抵抗力。松子不仅是一款可口的小零食,还是患有风湿病痛、心脑血管疾病、便秘的老年人的心头好。今天为大家推荐这两个富含能量的零食,以及由它们制成的美味菜肴。 (《健康之路》 20180105 这是我的菜·冬季药膳(七))


这是我的菜——季药膳

1、芝麻

芝麻可以补益肝肾,秋冬可以滋养阴精,补充生命能量,增强抵抗力。

芝麻小身材、大能量。芝麻具有生发之机,芝麻中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪,活脱脱就是一个能量储备库!中医认为芝麻可以补益肝肾、填精补髓、生发黑发、通便。

冬天是补肾的好时节,吃芝麻可以补益肝肾,秋冬养阴,秋冬可以养滋养阴精,补充生命能量,增强抵抗力。

芝麻的适宜人群:腰膝酸软,耳鸣眼花、皮肤头发干燥、大便干燥、酸臭的人。


第一道菜:特邀厨师王海东菜谱——芝麻鱼片

【材料】

芝麻

鲈鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、料酒、葱、姜


【制作】

将鲈鱼去皮去骨成大片,用盐、料酒、葱、姜腌制鱼片;

调个鸡蛋糊:蛋黄两个、蛋清一个,加入面粉2、淀粉1调糊,将鱼片挂糊后两面蘸上芝麻,一面黑芝麻、一面白芝麻。等锅中的油四成热时将鱼片炸熟后捞出,用厨房用纸吸去多余的油。将好的鱼排改刀切条即可。


第二道菜:特邀厨师何亮菜谱——打面仓

【材料】

芝麻,糯米粉。

盐、糖


【制作】

糯米粉和水按11和面

②黑芝麻和白芝麻混合翻炒(炒芝麻时不能加油和水),小火均匀不停地翻炒,等每一粒芝麻都鼓肚后晾凉后擀破即可

③制作芝麻盐:将擀破的芝麻装大碗里,加入盐、糖。

④锅里虽油,将糯米面拍扁下锅中火煎制,边煎面饼边拍打使其逐渐变大,勤翻勤打,面饼成熟后将面饼撒上芝麻盐,撒均匀后用刀压一下,让芝嵌在饼里边,饼也跟着扩张,然后卷成卷儿切断即可。


2、松子:

松子不仅是一款可口的小零食,还是患有风湿病痛、心脑血管疾病、便秘的老年人的心头好。

松子可以治疗骨关节的疼痛,古书记载松子有逐风痹寒气的功效,老年人到了冬天受风了老寒腿难受,可以多吃松子来缓解。松子还可以保护心脑血管。松子富含亚油酸,能防止胆固醇在血脂、血管里面沉积,对血管有保护作用。

松子里面植物油多,还含有植物纤维,这些都可以具有润肠通便的作用。因此松子还可以缓解便秘的问题。


第三道菜:特邀厨师梁广杰菜——松仁鱼

【材料】

松子。

龙利鱼、鸡蛋、韭菜、淀粉、小米辣、盐、糖、姜、葱、胡椒粉


【制作】

①选择龙利鱼,鱼刺少,价格便宜,哪都有卖的,买回来自然化冻,用葱、姜腌制15分钟,用手抓匀腌制。

②将腌制好的鱼切段,装入料理机里,再加入鸡蛋清,打成蓉,装碗里,再加入压碎的松子、加入香菜梗、和鱼蓉拌匀。

③锅里坐水,水开后关火拔入鱼蓉,拔完蓉以后,开火、大火煮一分钟出锅。

④拿葱炝一下锅,小米辣放里边,煸香葱,但葱白颜色不能变,关火,加点水,放点盐、胡椒粉、糖。调好底味后,加入煮好的鱼蓉,勾完芡即可出锅,上边撒上点松仁。


第四道菜:特邀厨师范久炘菜——松仁玉米烙

【材料】

松子。

玉米粒、奇异干果、番茄干、鸡蛋、面粉、淀粉、吉士粉、糖、盐


【制作】

①将玉米粒用盐水焯制一下,去掉罐头里的异味。

②奇异果干、番茄干切粒。

③制作松仁玉米糊:玉米粒里加入面粉1份、淀粉3份、吉士粉(增香),抓均匀,加一点糖、一点盐、奇异果干粒、番茄干切粒、松仁,鸡蛋,再次抓均匀。

④锅里加油,将松仁玉米糊摊平两面煎熟,切块摆盘,上边淋上番茄酱即可。


节目现场:


杨志敏:广东省中医院副院长主任医师。

韩非:美食节目主持人

特邀厨师梁广杰 何亮 范久 张旻 王海东

栏目主持人:冀玉华

《健康之路》 20180105 这是我的菜·冬季药膳(七)


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