央视科教:健康之路 | 一直以为“臭豆腐”是垃圾食品,没想到……

2017-12-09 19:19 来源:央视科教 浏览:379

一直以来,我们总是被妈妈告诫:不要吃臭豆腐,垃圾食品,不干净,不健康…

说的多了我们也就真的信了,但是今天专家却说:吃臭豆腐有益健康


张晔

中国人民解放军309医院 营养科

主任营养师

 

1

臭豆腐是不是垃圾食品?

臭豆腐不是垃圾食品,只要加工的卫生条件合理,食材是好的,它只是一道味道有些“奇怪”的美食而已。


但是也肯定有人会担心,臭豆腐油炸的那么猛,吃油那么多,真的没坏处吗?

油炸也分好坏,这取决于三个条件。第一、油的问题;第二、温度问题;第三、掌握的火候问题。

只要油的质量合格,再加上合适的方式,炸出来的臭豆腐只是外皮微焦,里边并没有多少油;但如果油温掌握得不合适,豆腐中灌满了油,就对健康不利了。

 

2

 毛豆腐的“毛”哪来的?

一千个人口中有一千个“毛豆腐”,有人说毛豆腐的味道很鲜美,有人说它的味道很奇怪,更有一些人说它很“臭”。

 

毛豆腐的“怪味”来自哪儿?

 

豆制品发酵以后,蛋白质酶解的过程就会产生不同的味道。这个发酵的过程会帮助蛋白质分解,使其更易被人体吸收。同时,发酵的过程会产生B族维生素,对我们的黏膜、神经、皮肤、眼睛等部位都有很好的帮助作用。

专家提示:凡是植物发酵以后,它的营养成分就远远地大于了它原来植物的成分。但是这里有一个前提,就是科学地去发酵。

 

巧做新式腐乳酱

3

 

吃红豆能补血吗?

吃红豆能补血。从营养成分的角度来讲,红豆里的铁含量相比较其他粮食或者豆类来说还算是高的。

 

但是只吃红豆补血的效果并不好,要和其他食材搭配在一起。

 

4

豆芽发得越长越不好?

豆芽并不是发得越长越不好。长豆芽中含有的维生素C相对多,膳食纤维相对地多,具有很好的通便作用。短的豆芽中蛋白质含量比较多,可以补蛋白。

 

如何判断毒豆芽?


1、毒豆芽没有根须


2、毒豆芽味道闻起来腥臊


营养专家教你在家巧发豆芽

专家提醒:发豆芽要用新鲜的豆子


5

痛风患者不能吃豆制品?

痛风的病人可以适量地吃一些豆制品。但是有两点需要注意:

第一,痛风的病人急性发作期一定不能吃豆制品;

第二,尿酸比值超过1000的痛风病人一定不要吃豆制品。

食物无好坏

学会怎么吃是关键

吃“豆豆”,享健康!

健康之路

《豆制品的是与非(下)》

播出时间:12月9日 18:13

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监制 /张广义  主编 /刘铭 黄丽君

编辑 /张泓  杜红艳


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