解开食物冤家[柿子和螃蟹可以一起吃吗?/虾和橙子可以一起吃吗? /西红柿和黄瓜能一起吃吗?/菠菜和豆腐能一起吃吗?]《健康之路》

2017-11-22 17:16 来源:CCTV健康之路 浏览:238

本期节目主要内容: 坊间认为螃蟹和柿子一起吃会影响螃蟹的营养价值,柿子里面的鞣酸会让蛋白质发生变性,进而影响蛋白质的吸收。但是事实上,柿子中含有的鞣酸量很少,而且,被鞣酸变性的蛋白质更易被消化和吸收。西红柿和黄瓜是大众餐桌上的常见搭配,黄瓜皮中含有丰富的维生素C分解酶,但普通的咀嚼不会释放太多,不需要担心会影响维生素C的吸收。 (《健康之路》 20171121 解开食物冤家)

1、柿子和螃蟹可以一起吃吗?

可以一起吃。

坊间认为螃蟹和柿子一起吃会影响螃蟹的营养价值,柿子里面的鞣酸会让蛋白质发生变性,进而影响蛋白质的吸收。

但是事实上,柿子中含有的鞣酸量很少,而且,被鞣酸变性的蛋白质更易被消化和吸收。

所以,无论是从营养方面还是最终结果上,柿子和螃蟹都是可以在一起吃的。

为什么有些人吃柿子和螃蟹会起荨麻疹?

螃蟹中的蛋白质可能会引发过敏症状。

过敏时,人体会释放出一些组胺类物质,它作用于我们的皮肤、血管、呼吸道,使我们的身体出现过敏反应。


容易蛋白质过敏人群

过敏史,婴幼儿,免疫功能低下,抵抗力差。


2、虾和橙子可以一起吃

海鲜中含有一种元素——五价砷。正常情况下,这种砷是无毒的。但当维C和五价砷结合在一起时,砷就变成了三价砷,有剧毒。

我们日常生活中吃的量中含有的剧毒微乎其微,并不能对人体产生伤害,如要造成致死的结果,至少要达到150千克虾和100个橙子的量。


3、西红柿和黄瓜能一起吃吗

坊间认为,西红柿中含有大量的维生素C,黄瓜中含有维生素C分解酶,所以两种食物一起吃会影响营养的吸收。


但维生素C分解酶主要分布在黄瓜的皮上,在我们咀嚼的过程中,释放出的量是很小的,也不足以分解掉西红柿中的所有维生素C。

但是如果将黄瓜榨汁喝,就会释放出所有的维生素C分解酶,进而分解了我们身体补充的维生素C,影响营养的吸收。

所以在“打汁儿”的情况下,这两种食物才是“冤家”。

专家不建议用蔬菜水果榨汁喝。


4、菠菜和豆腐能一起吃?

菠菜和豆腐在一吃确实会形成草酸钙,但是它在胃里就已经形成结石了,消化不了就直接排出去了;如果在胃里它们没有被结合掉,草酸进入血液,最终会通过肾脏,从尿液排出去。

大量使用草酸含量高的食物易得结石。

如果我们吃了草酸含量高的食物,可以多吃一些豆腐来中和一下,预防结石的发生。


节目现场:


张宇:中国疾病预防控制中心副研究员。


嘉宾:奚伟 韩非


栏目主持人:冀玉华

《健康之路》 20171121 解开食物冤家


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