龙江中医药:味精、鸡精对身体有害?!这误会有点大!教你科学使用吃得更健康

2017-11-19 14:47 来源:龙江中医药 浏览:132

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有人说味精鸡精是化工产品

吃了对身体有害

真的是这样吗?







味精到底是什么


  中国食品科学技术学会副理事长胡小松教授为我们解惑说,小麦淀粉经过微生物发酵过程,然后经过一系列的提取过程、修饰过程,最终产生的一种氨基酸——谷氨酸,与钠结合后形成的谷氨酸钠,就是味精。


  生产味精的原料可以是小麦、玉米、大米等粮食作物







食用味精安全吗






  自1908年日本东京大学池田菊苗教授,发现谷氨酸钠可以用于调味,致使味精诞生以来,人们对其是否有害的争议始终不断。


  终于,在上世纪60年代,国际食品添加剂委员会第19届会议总结20多年的科学研究后得出结论:使用谷氨酸钠,俗称味精,是完全安全可靠的。



鸡精 、香菇精、酱油PK味精

  实际上,鸡精就是有鸡肉味的味精,主要成分也是谷氨酸钠。但由于添加了盐、核苷酸、糖和其他香料,因此味道更丰富。 


  虽然一些高品质的鸡精也会适当添加鸡肉粉或其他肉类提取物,但一般含量较少。


  香菇精则是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等,本质上和味精一样。

  此外,因为酱油中氨基酸态氮的含量越高,酱油的等级也越高。因此一些酱油也加入了一些谷氨酸钠,增鲜提级两不误。


  所以炒菜做饭时,鸡精、味精、香菇精以及含有谷氨酸钠的酱油一定要避免重复使用



味精安全但不宜多吃


  大家都知道盐不能多吃,味精等鲜味剂也是同一个道理,味精含有钠离子。钠离子摄入过多容易引发高血压。 


  此外,谷氨酸会抑制神经递质的传递,如果摄入过多味精,容易引发头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状,还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。



放错味精白放


贴士一温度太高=白放


  味精最好在70℃-90℃下使用,当温度达到150℃时,便会脱水结晶。


  若是超过200℃,谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸,也就没有鲜味了。所以做菜或煲汤时,临出锅时加入味精最佳。



贴士二太酸太碱=白放


  通常PH 值在5.5-8.0时,味精鲜味最浓;而PH值小于4时(酸),鲜味较弱,大于8时(碱)则会形成二钠盐,鲜味就不存在了,因此过酸过碱都会影响鲜味。


天然味精更健康


  味精毕竟是化合物,长期食用并不利于健康,这些“天然味精”提鲜更美味! 


第一名香菇


  香菇中富含游离氨基酸,不仅营养丰富,味道也鲜美。将泡干香菇的水加入菜肴便可提鲜。



第二名胡萝卜


  胡萝卜不仅能提鲜还能开胃,尤其和肉菜搭配还能消除肉腥味。



第三名

鱼虾

  虾皮、银鱼等海鲜直接放入菜肴中可以提高鲜味,或是晒干后研磨成粉,使用起来更方便。 






哪些人群不宜多吃味精与鸡精?






孕妇不宜吃味精






  味精的主要成分是谷氨酸钠,血液中的锌与之结合后从尿中排出。味精食入过多会消耗大量的锌,导致体内缺锌。锌是胎儿生长发育的重要微量元素。


婴幼儿不宜食用味精鸡精

  谷氨酸可以与血液中的锌结合,生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。过多食用味精,会造成婴幼儿身体和智力发育缓慢,严重者会严重影响婴幼儿的智力!

 

患有高血压的人不宜食用味精鸡精


  患有高血压的人如果食用味精过多,会使血压更高。所以,高血压患者不但要限制食盐的摄入量,而且还要严格控制味精的摄入。

 

老年人不宜食用味精鸡精


  味精、鸡精吃多了,常常会感到口渴,这是因为味精和鸡精中含有钠,过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,缺少纳,老年人患上高血压、肾病、水肿等疾病的的几率更高。



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