这是我的菜·秋季药膳(七)[1止渴止咳——①香梨木瓜圆子②雪梨氽玉丸/2清热泻火——①马蹄羹②踏血寻梅/3生津止渴——①柚香牛肉②柚子三吃]《健康之路》

2017-10-08 16:05 来源:CCTV健康之路 浏览:181

本期节目主要内容

本期节目主要内容: 本期节目中介绍的三款养生食材分别是梨、马蹄、柚子,梨性寒,味甘甜,有生津止渴、润燥止咳的功效;马蹄,又称荸荠,性偏凉、偏寒,有清热泻火的功效;柚子属于凉润的食品,有生津止渴的功效。六位美食爱好者就三款食材进行两两对决,最终范玖炘大厨赢得了本赛季的冠军。 (《健康之路》 20171007 这是我的菜·秋季药膳(七))


这是我的菜——秋季药膳

1、梨——生津止渴、润燥止咳:

特邀厨师梁广杰菜谱——香梨木瓜圆子。

【材料】

梨,

木瓜、小汤圆(里边没馅的小汤圆)、酸奶。


【制作】

①木瓜去皮去子,打成泥。

②小圆子煮5分钟后,放入冰水里浸泡。

③煮好的小圆子加到木瓜泥中间。

④将梨切块儿放入酸奶中,稍微泡一下,摆到木瓜泥里小圆子边即可。


特邀厨师夏天菜谱——雪梨氽玉丸。

【材料】

梨(1 个),

猪肉(肉馅3两)、冬瓜、胡萝卜、蛋清(1个)、淀粉、盐、料酒、香油。


【制作】

①梨去皮。

②利皮煮水。

③做馅:梨切碎后和猪肉馅拌在一起,肉馅快速搅打,放入盐、鸡蛋清,继续打搅,加一点香油,梨丁也加进去,加点水淀粉,调和均匀,做丸子。

④氽汤圆:用煮过的梨皮水氽丸子,将冬瓜滚刀块、胡萝滚刀块、肉丸,放入梨皮水中氽煮,加点盐,煮熟即可。


2、马蹄——清热泻火:


美食节目主持人韩非菜谱——马蹄羹

【材料】

马蹄,

马蹄粉、糖桂花、冰糖、盐。


【制作】

①马蹄去皮切块。

②用糖水煮马蹄:把水烧开加冰糖,1:10的比例,糖110

③将煮好的马蹄切碎。

④马蹄粉用清水调稀。

⑤制做马蹄糊:锅里烧开水,加入冰糖,将调好的马蹄粉放入锅中,搅拌均匀,就像勾芡的黏稠度就可以(如果马蹄在多一点熬好放到冰箱就变成马蹄糕了)。

⑥锅里冰糖水里加入切碎的马蹄,加入马蹄糊,搅拌均匀出锅装碗,上面加点糖桂花即可。


特邀厨师张旻菜谱——踏血寻梅。

【材料】

马蹄、

扇贝、蛋清、米酒、生粉、盐、香油。


【制作】

①用厨房用纸,去除扇贝表面多余的水分后,加一点盐、一点味精,一个鸡蛋清,一点生粉。

②油温三层热时,先后放入扇贝和马蹄。

③将扇贝和马蹄加水淀粉滑炒:锅里加水,加入水淀粉,搅拌几下后,把马蹄和扇贝下入锅里炒制,出锅前加入香油即可。


3、柚子——生津止渴:


特邀厨师梁广杰菜谱——柚香牛肉。

【材料】

柚子、

盐、糖、葱姜蒜、白醋、桂皮、香叶、八角、辣椒、料酒、红醋、酱油。

【制作】

将牛肉切片。

将柚子白皮改刀成片状,用刀把白皮片下来。

将柚子白皮去苦味后焯水:柚子白皮里加入盐、糖、白醋,泡好之后放入开水锅焯水。

将柚子青皮丝,吸干水分后,入油锅炸至金黄色。

把柚子白皮炸至金黄色:柚子白皮去干水分后,入油锅炸至金色。

把泡制过的牛肉的水分去干。

煸炒牛肉:将桂皮、香叶、八角爆香后煸牛肉,下入牛肉后迅速煸炒,然后放入葱、姜、蒜、一个干辣椒、倒炝锅法。

将柚子肉挤出汁。

将将柚子肉,跟柚子白皮、肉子汁入到炒牛锅里,加入料酒、红醋、糖、盐、酱油,然后有一个烧制的过程。最后一步把汁收干翻匀,出锅时加点红醋即可。


特邀厨师范久菜谱——柚子三吃。

【材料】

柚子、

五花肉、糖、蜂蜜、杭椒、葱姜蒜、豆豉、盐、鸡蛋、油、香油、胡萝卜。

【制作】

柚子扒皮。

将柚子白皮焯水,

将青柚子皮切成细丝后,用糖腌渍去苦味。

将柚子肉加入,60摄氏度水中泡上,等待冲蜂蜜。

将柚子白皮拍粉后,入锅炸。

1、柚子皮小炒肉

加料酒煸炒五花肉,炒好盛出来。锅里不用放油,放入少量杭椒,把杭椒煸到表皮有虎皮状态的时候,加入葱、姜、蒜、豆豉,再把五花肉加进来,加入盐、糖、酱油。

最后用柚子白皮,将炒好的五花肉包裹好即可摆盘。

2、柚子青皮丝炒鸡蛋

碗里打入2个全蛋、3个蛋黄搅匀,鸡蛋入油锅迅速打散,熟即出锅,然后锅里直接放入葱、姜、腌制过的柚子青皮丝,胡萝卜丝,盐、炒好的鸡蛋、香油,再加点没腌制过的青皮丝,翻炒几下后出锅即可摆盘。

3、将泡好的柚子肉连水里,加蜂蜜调和即可。


节目现场:


于振宣:中国中医科学院西苑医院主会医师。

韩非:美食节目主持人

特邀厨师:夏天 梁广杰 何亮 范久 张旻


栏目主持人:冀玉华

《健康之路》 20171007 这是我的菜·秋季药膳(七)


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