这是我的菜·秋季药膳(六)[解毒 化痰湿——①苋菜玫瑰饺②金银蛋煮苋菜/补阳——①茴香豆②茴香腐衣黄金卷]《健康之路》

2017-10-07 18:54 来源:CCTV健康之路 浏览:94

期节目主要内容

本期节目主要内容: 本期节目中推荐的两款养生食材分别是茴香和苋菜。茴香含有丰富的维生素、胡萝卜素和纤维素,同时它还是一味温中快气的中药;苋菜搭配河虾、河蟹一类毒性、寒性比较大的食物一起吃,能够起到解毒的作用。四位美食爱好者分别选择茴香和苋菜进行两两较量,最终,何亮和张旻赢得了胜利。 (《健康之路》 20171006 这是我的菜·秋季药膳(六))


这是我的菜——秋季药膳

1、苋菜——解毒、化痰湿


特邀厨师张何亮菜谱——苋菜玫瑰饺

【材料】

苋菜,

猪肉、面粉、盐、葱、姜。味精、鸡粉、胡椒粉。


【制作】

苋菜用水烫一下,烫完的水淡能丢掉,用苋菜水和面。

用焯完的苋菜水和面。

苋菜挤干水分后切成末,这个水还不能丢掉,用它来打肉馅。

调制肉馅:一份肉,二份菜,瘦肉多一点,放入少许盐、味精、胡椒粉,打均匀之后把葱姜放进去,接着打匀。

肉馅和苋菜混合在一起。

制做面皮:把面搓成条,揪成剂,擀成皮。

卷出玫瑰花形:把5个面皮搭边连起来摆好,然后把饺子馅摊平,合上一半轻轻压一压,从一边开始卷,卷好之后就像玫瑰花了。

将饺子放入油锅中煎。将饺子放入锅中,然后加加点油、加点水,水加到饺子的三分之一高就行,然后盖上锅盖煎蒸,等水蒸干后,只要熟了就可以,打开锅盖煎一会即可。



美食节目主持人韩非菜谱——金银蛋煮苋菜

【材料】

苋菜,

鸡蛋、咸鸭蛋、蒜姜糖。


【制作】

将苋菜焯水:焯苋菜时少放点油,然后让苋菜保持特别鲜亮。

锅里放底油,把蒜块煸香,放和姜,姜煸出香味加点水,打一个鸡蛋搅匀,迅速倒入锅里,汤水立刻变成奶白色,这个时候把咸蛋黄搁进里煮,加一点糖。

将苋菜挤干水分放入奶白汤锅煮一会儿捞出状碗。

捞出苋菜剩余的汤里,打上两个鸡蛋清倒进去开锅熟后,倒在苋菜上面即可。


2、茴香——补阳:


特邀厨师张菜谱——茴香豆。

【材料】

茴香,

蚕豆、葱、姜、盐、味精、八角。


【制作】

焯煮蚕豆:锅里烧水,加入一点盐、油、蚕豆下锅。

茴香叶切碎,茴香茎切碎,根留备用。

将煮好的蚕豆放进冰水中。

制做茴香油:锅里加油,把茴香根、葱、姜、放进锅里,制做出茴香油。

将茴香茎入锅煸香。

茴香叶里加入盐、味精,调均匀。

用茴香油,炝拌茴香叶。

把蚕豆入到厨房的用纸上吸干水分,和茴香茎、茴香叶合到一起,加入茴香油,一起调匀即可。


特邀厨师夏天菜谱——茴香腐衣黄金卷。

【材料】

茴香、

豆腐皮(腐衣超市有售)、猪肉、红枣、山药、胡萝卜、鸡蛋、淀粉、

盐、糖、葱、姜、酱油、黄酒。


【制作】

锅里加入油,放入八角,煎出一些茴香油。

调制肉馅:放入胡萝卜丁、山药丁、肉末、生抽,快速搅拌均匀。

切枣切丝、茴香切碎,加入肉馅里,打一个鸡蛋清,将煎好的八角油加进肉馅中,继续搅拌均匀。

用腐衣包裹茴香肉馅:鸡蛋黄、淀粉调好,涂抹在腐皮上一层,把肉馅放在上面卷好。

将腐衣卷煎至金黄色。

烧制腐衣卷:锅里加油,放入葱、姜、八角,黄酒,酱油,煸香之后加入水,把煎好的腐衣卷放进去烧制,加入盐、糖、红枣,煮好出锅。

将煮好的腐衣卷斜切段,切好摆盘,把莴里的汤汁收浓,浇在上面即可。


节目现场:


王宴美:卫计委中日医院肛肠科主任医师。

韩非:美食节目主持人

特邀厨师:夏天 梁广杰 何亮 范久 张旻


栏目主持人:冀玉华

《健康之路》 20171006 这是我的菜·秋季药膳(六)


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