这是我的菜·秋季药膳(五)[降脂降糖化痰——①翡翠海带卷②海带黄豆烩虾仁/补阴润肠通便——①麻酱烧海参②麦仁葱烧海参]《健康之路》

2017-10-06 12:20 来源:CCTV健康之路 浏览:137

期节目主要内容

本期节目主要内容: 海参的食用历史非常早,其性温补,足敌人参。它可以补肺阴虚,润肠通便,是秋季非常实用的滋补食材。现代研究表明,海带有非常好的降血脂,降血糖的作用。与此同时,海带还有消痰、利水,软坚散结的作用。四位大厨通过技能比拼,给我们带来了一场美食的盛宴。 (《健康之路》 20171005 这是我的菜·秋季药膳(五))


这是我的菜——秋季药膳

1、海带——降血脂、降血糖、化痰

海带有消痰、利水、软坚、散结的功效。


美食节目主持人韩非菜谱——翡翠海带卷。

【材料】

海带,

白萝卜、淀粉、红花、盐、糖、味精。


【制作】

①将海带丝焯水。

②将白萝卜去皮刮片,然后焯水断生。

③红花用水泡10-15分钟。

④将海带丝用萝卜片卷起来。

⑤先用红花水调好淀粉,锅里再倒点红花水,放入盐、味精、糖,把调好的芡倒入里面搅拌均。

⑥蒸锅上气后,将海带卷上锅蒸。

⑦将蒸好的海带卷摆盘,上面浇上勾好的芡即可。


特邀厨师梁广杰菜谱——海带黄豆烩虾仁。

【材料】

海带,

黄豆、莲藕、虾仁、鸡蛋,柠檬、辣椒。


【制作】

①将海带、莲藕切成丁并焯水。

②将鸡蛋炒成块儿状。

③用柠檬汁去除虾仁的腥味,把柠檬切开挤入虾仁里,用手抓匀,然后锅里放点油,把虾仁煸制8层熟。

④黄豆提前煮好,煮前提前泡好,煮时加入葱、大料、十三香,煮熟即可。

⑤锅里放油,加入葱花、辣椒,将煮好的黄豆入锅炒制,加入酱油、水,将海带、藕放入锅中一起炖煮。加盐、糖、胡椒粉、醋,将煎好的鸡蛋、虾仁,先后放入锅中一起煮,翻炒几下即可出锅。


2、海参——补阴、润肠通便


挑选优质海参:

1、身有六排刺;

2、刺长刺尖为佳;

3、肚子肉越厚越好;

4、颜色偏黑。


肾阴不足的表现——头晕、耳鸣、腰酸、记忆力减退。


特邀厨师张范久菜谱——麻酱烧海参。

【材料】

海参,

麻酱、淀粉、盐、糖、葱、葱、姜、蒜。


【制作】

①辽参,将海参改刀切条状,改一寸左右长的条。

②用葱、姜、八角泡的水,调和芝麻酱,剩余的水去烧海参。

③锅里烧开水,加入盐、料酒,将海参焯水2分钟。

④锅里加底油,加入蒜、水、调料水、盐,将焯好的海参倒入锅中,加入糖,麻酱,不断地翻炒,使麻酱均匀包裹海参,加入水淀粉,翻炒几下出锅摆盘即可。


特邀厨师夏天菜谱——麦仁葱烧海参。

【材料】

海参、

麦仁、紫花菜、淀粉、盐、糖、葱、姜、小红头葱、蒜、酱油、黄酒。


【制作】

①把山东大葱打花刀切段,入油锅煎至焦黄,小葱头切花瓣式底不要切断也入锅煎。

②海参焯水一分钟,加入酱油。

③将葱姜蒜放入锅中,煸好底油后,捞出葱姜蒜,将海参回锅煎制,加入黄酒、酱油。

④将蒸熟的麦仁,放入海参在汤中煨制。将煎好的大葱一半放入锅中一起煨制,加入水淀粉,炒几下出锅。

⑤海参入原汤与煎好的大葱烧制,加入水淀粉,翻炒几下出锅加到煨好的麦仁上边即可。


节目现场:


陶春荣:北京中医药大学教授。

韩非:美食节目主持人

特邀厨师:夏天 梁广杰 何亮 范久 张旻


栏目主持人:冀玉华

《健康之路》 20171005 这是我的菜·秋季药膳(五)


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