这是我的菜·秋季药膳(四)[补益——①松花鲫鱼汤②曾相鲫鱼/补:脾阴肺阴肾阴——①脆皮流沙山药②蜜香桃仁山药糕]《健康之路》

2017-10-05 14:51 来源:CCTV健康之路 浏览:1080

期节目主要内容

本期节目主要内容: 秋季来临,又到了用药膳滋补养生的季节,本期节目中介绍的养生食材分别是鲫鱼和山药。俗话说秋收冬藏,人到了秋天要摄入更多的营养。鲫鱼在秋天是最肥美的,吃鲫鱼能够补足气血,调整脏腑的功能。山药垂直长在地底下,吸收天地精华。山药是一种平补的药材,它能够养阴,久服之后能强身健体。 (《健康之路》 20171004 这是我的菜·秋季药膳(四))


这是我的菜——秋季药膳

1、鲫鱼——补益


特邀厨师范玖炘菜谱——松花鲫鱼汤

【材料】

鲫鱼,

皮蛋、鸡蛋清、淀粉、香菜,

盐、醋、葱、料酒、胡椒粉。


【制作】

水里加入白醋。

把鲫鱼剔骨,放入有白醋的清水中,经过泡后,鱼刺直接抽出去,剩余小刺切时顺着鱼身片下,露出鱼刺取出即可。

煎鱼骨,便于出奶汤,加入料洒,胡椒粉,然后加开水大火烧出奶汤。大约炖10-20钟,把鱼汤滗出来备用。

将鱼片焯水:鱼片里加入蛋清、干淀粉。调均匀后入锅焯水。

鱼汤回锅并放入焯水的鱼片,然后将松花蛋切块也鱼汤里,加盐,出锅后加入香菜。


特邀厨师梁广杰菜谱——曾相鲫鱼

【材料】

鲫鱼,

剁椒,糖、醋、料酒。


【制作】

鲫鱼背部改刀后,拿厨房用纸擦干,肚子里面也擦一下。

冲洗剁椒,减少辣味和盐分。

大火炸制鲫鱼1分钟,炸鱼不要动它,动易碎,晃动锅就行了。

锅里加入三分之一久植物油,剁椒入油锅炒出红色,油变成红色时,放一点葱,加入料酒、红醋(不, 有红醋,米醋也可以),(提示:剁椒、糖、醋、料酒比例都是一样多,都是菜勺1勺子)。然后将炸好的鲫鱼放入锅中炖煮。

汤汁收干后出锅,然后把锅里的油汁和调料浇到上面即可。


2山药——滋补脾阴肺阴肾阴


肺阴不足的表现——口舌生疮,口干舌燥。

胃阴不足的表现——饥不欲食,口干舌燥:

肾阴不足的表现——五心烦热(手心、脚心、心)


特邀厨师张何亮菜谱——脆皮流沙山药

【材料】

山药,

肉皮冻、鸡蛋、淀粉、面粉、椰容、泡打粉、干酵母、盐。


【制作】

①锅里烧上油

②山药提前蒸好,用专业的器具压成泥。

③将山药泥调味:山药泥加点盐,打入半个鸡蛋,加入点干淀粉,调均。

④将肉皮冻切成小粒与山药泥做馅:

⑤调制干粉糊:1份淀粉,3份面粉,然后加入椰蓉、泡打粉3%、调匀。

⑥把馅挤成丸子挂粉:把馅挤成丸子后,下到干粉糊里挂上粉,做好之后摇一摇,都均匀地挂上干粉。

⑦油温5层热时放入丸子:油温也就是130度左右,丸子入锅前团好,表面不要有干粉。

⑧将丸子复炸,让丸子增脆。


特邀厨师张菜谱——蜜香桃仁山药糕

【材料】

山药、

紫薯、椰浆、炼乳、糖桂花、桃仁。


【制作】

①山药提前蒸好,然后用专业的器具压成泥。

②将紫薯蒸熟后压成泥。

③山药泥里加椰浆,抓均匀。

④紫薯里加炼乳,抓均匀。

⑤将紫薯泥、山药泥放入模具中:紫薯放入模具里,放前垫上一屋保鲜膜,放完后摊平。扣入盘中,上边浇上糖桂花,桃仁碎即可。


节目现场:


陶琳:北京中医院脾胃科主任医师。

韩非:美食节目主持人

特邀厨师:夏天 梁广杰 何亮 范久 张旻


栏目主持人:冀玉华

《健康之路》 20171004 这是我的菜·秋季药膳(四)
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